不合格食品中，有14批次檢出微生物污染問題，其中，有9批次檢出大腸菌群不合格，分別為：鄭州市河南永興復(fù)餐飲管理有限公司使用的1批次碗、1批次盤子;鄭州市惠濟(jì)區(qū)顧師傅面館使用的1批次小碗;延津縣鄉(xiāng)村人家酒店使用的1批次碗;新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)尚島水產(chǎn)餐廳使用的1批次米碗;長葛市全增涼皮店使用的1批次盤子;新鄭市鑫一洋商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南豫果飄香食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫果飄香(鹵香味);新鄭市鑫一洋商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南豫果飄香食品有限公司生產(chǎn)的1批次豫果飄香(咸香味);浚縣惠家生活購物中心銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐(飲)具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致;也可能是餐(飲)具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制堅果與籽類食品及直接食用的生干堅果與籽類食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g的要求。造成產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具、環(huán)境等的污染。

還有，5批次食品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：沁陽市西萬鎮(zhèn)易購生活賣場銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次阿薩姆味布蕾乳茶(風(fēng)味固體飲料);沁陽市西萬鎮(zhèn)易購生活賣場銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次斑斕生打椰(風(fēng)味固體飲料);沁陽市西萬鎮(zhèn)易購生活賣場銷售的標(biāo)稱浙江恒泰食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花米釀牛乳茶(風(fēng)味固體飲料);新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金宜佳商店銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒);新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)惠豐瑪特超市銷售的標(biāo)稱天津市雙合盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次三文治火腿腸(經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，固體飲料(奶茶、豆奶粉、可可固體飲料除外)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)

不合格食品中，有9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬超標(biāo)問題。其中，有4批次韭菜檢出腐霉利不合格，分別為：安陽勤晟商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜、汝南縣紅亮古塔路副食超市銷售的1批次韭菜、魯山縣正安百貨有限公司銷售的1批次韭菜、濮陽市百姓量販有限公司長慶路分公司銷售的1批次韭菜。還有1批次韭菜檢出腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯兩項不合格，為：安陽市新世鑫商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜。

根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量0.2mg/kg，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大殘留限量0.5mg/kg。

還有，3批次為豬肉，分別為：漯河市召陵區(qū)李四甫眾益達(dá)冷鮮肉批零中心銷售的來自開封大紅門肉類食品有限公司的1批次豬肉檢出磺胺類(總量)不合格;武陟縣福美多生活廣場銷售的1批次豬前腿肉檢出恩諾沙星不合格;武陟縣福美多生活廣場銷售的1批次帶皮五花(豬肉)檢出磺胺類(總量)不合格。

根據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，豬的肌肉中磺胺類(總量)的最大殘留限量為100μg/kg，恩諾沙星的最大殘留限量為100μg/kg。

另外，永城市東城區(qū)鑫興海鮮批零部銷售的1批次皮皮蝦檢出鎘(以Cd計)不合格。

不合格食品中，有 7批次食品檢出食品添加劑使用問題。其中，有2批次油條檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格，分別為：鄭州市中原區(qū)徐家牛肉板面館銷售的1批次小油條(自制)、周口市川匯區(qū)李衛(wèi)胡辣湯店銷售的1批次油條。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)在油炸面制品中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品，以Al計)。

還有，3批次食品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和大于1，分別為：鄭州市河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司錦藝店銷售的標(biāo)稱西華縣媧城王婆大蝦食品有限公司生產(chǎn)的1批次烤冷面醬;周口市川匯區(qū)鮮峰生活超市銷售的標(biāo)稱聊城市易小食食品有限公司生產(chǎn)的1批次黃金蛋包(山楂味)、1批次黃金蛋包(棗泥味)。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延緩或抑制微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

此外，還有2批次食品檢出糖精鈉(以糖精計)不合格，分別為：淘寶遇鄉(xiāng)苑特產(chǎn)店(經(jīng)營者為開封市龍亭區(qū)遇鄉(xiāng)苑特產(chǎn)店)銷售的標(biāo)稱開封市土城二中醫(yī)院店經(jīng)銷、河南省開封市示范區(qū)張國民麻花食品坊生產(chǎn)的1批次汴梁佬張記 張記麻花;魯山縣趙村鎮(zhèn)路路面食館銷售的1批次花卷。

不合格樣品中，有4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為：鄭州市二七區(qū)馬記牛排胡辣湯館使用的1批次盤子;鄭州市鄭東新區(qū)日進(jìn)行飯店使用的1批次小黑碟;鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)齊祺魚鍋店使用的1批次碗、1批次筷子。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

此外，還有6批次食品檢出其他質(zhì)量問題，分別為：尉氏宸宇商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱桂林萬鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味黑芝麻糊檢出酸價(以脂肪計)不合格;濟(jì)源市歐德隆生活超市銷售的標(biāo)稱孟州市奇達(dá)香調(diào)味廠生產(chǎn)的1批次豆香居陳醋(釀造食醋)檢出總酸(以乙酸計)、不揮發(fā)酸(以乳酸計)兩項不合格;登封市晟融商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱深圳市帝伊名貿(mào)易有限公司為中國總代理、漳州市金峰食品工業(yè)有限公司制造的1批次特濃牛奶薄餅、1批次香濃起士薄餅檢出過氧化值(以脂肪計)不合格;漯河大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱天津市聚盛興食品有限公司生產(chǎn)的1批次葵花籽檢出過氧化值(以脂肪計)不合格;孟州市大悅副食百貨中心銷售的標(biāo)稱孟州市口珍食品有限公司生產(chǎn)的1批次口珍老陳醋檢出總酸(以乙酸計)不合格。

河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理;對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、許昌、漯河、商丘、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。