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食品伙伴網訊 6月30日，重慶市市場監督管理局發布2022年第19號通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物污染、農獸藥殘留等問題。 6批次食品檢出質量指標問題 6批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節縣旭澳百貨超市銷售的精選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區川洲桃片有限公司生產的合川桃片（椒鹽），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開州區糖糖酒坊生產的白酒，固形物、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；重慶萬鄰惠百貨超市有限公司銷售的、標稱新鄉市曹仁食品有限公司生產的花椒鍋巴-五香味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區熊茂惠食品店銷售的、標稱重慶市仙瑤食品廠生產的黃豆醬油，氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定；重慶隆瑪特商貿有限公司銷售的、標稱廣漢市富利興食品廠生產的無蔗糖紅豆味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格主要影響產品的風味。醬油中氨基酸態氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。 6批次食品檢出微生物污染問題 6批次食品檢出微生物污染問題，分別為奉節縣旭澳百貨超市銷售的、標稱重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產的多味鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；合川區獨家香鮮菜老火鍋館使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區渝州路分公司銷售的、標稱四川上達食品有限公司委托四川成都金利福食品有限公司生產的花椒鍋巴（椒麻味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區壹角餐廳使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；萬州區孫家書房上街李幺舅副食批零部銷售的、標稱廣州榕匯貿易有限公司經銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油（原產國：新加坡），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；合川區淑芬串串餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區饅香緣餐館加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；南川區永舒白酒加工坊生產的白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區珈億吉食品經營部銷售的、標稱重慶錦潤食品有限公司委托重慶鼎味食品廠生產的顆顆香干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 糖精鈉是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。 甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。 3批次食品檢出農獸藥殘留問題 3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區尚陽康城分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；南岸區三方百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南岸區三方百貨超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為重慶市九龍坡區楊家坪街道天興路6號4棟建筑第一層樓曾小容銷售的、標稱重慶協偉食品有限公司分裝的老冰糖，螨不符合食品安全國家標準規定；兩江新區寶媽美廚食品經營超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
