不合格食品中，有7批次食品檢出農獸藥殘留問題。其中，有3批次油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標準規定，分別為：北碚區正興火鍋店二分店銷售的油麥菜、涪陵區灃行副食超市銷售的油麥菜、沙坪壩區杜湖軍火鍋店銷售的油麥菜。

阿維菌素是一種殺蟲、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹、棉花等農作物上。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

還有，2批次香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶誼品弘渝科技有限公司江北區盤溪路分公司銷售的皇帝蕉、南岸區昊翰星辰食品超市銷售的香蕉。

吡蟲啉屬于一種內吸性殺蟲劑，可層間傳導，具有觸殺和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物體內重新分配，有很好的根部內吸活性。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規定，吡蟲啉在香蕉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。

還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司長壽協信分公司銷售的優之鮮跑山土雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定;北碚區奇六味火鍋館銷售的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告 第235號)中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg，恩諾沙星在牛蛙的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

厚切嫩蛋糕、冷吃雞翅等檢出微生物污染問題

不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：江北區多來米百貨超市銷售的、標稱合肥啟思食品有限公司生產的厚切嫩蛋糕;高新技術產業開發區百潤便利店銷售的、標稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產的冷吃雞翅香辣味(輻照食品)。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

還有2批次不合格食品為：合川區十八鮮家常餐館使用的復用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;渝北區統景鎮鳳梧食品超市銷售的、標稱山東宇晨食品有限公司生產的黑芝麻核桃桑葚粉檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐(飲)具檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規定，餐(飲)具中不得檢出大腸菌群。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》規定，沖調谷物制品中霉菌應符合n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。造成霉菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

不合格食品中，有6批次檢出質量指標問題。其中，有4批次檢出酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標準規定，分別為：江津區昌德副食店銷售的生黑芝麻;開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市鎮東店銷售的黑芝麻;忠縣鴻銘食品經營部銷售的、標稱遂寧市藍亞食品有限公司生產的重慶風味怪味胡豆;璧山區超群食品加工店生產的菜籽油。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《GB/T 1536-2021 菜籽油》規定，《GB/T 1536-2021 菜籽油》規定，一級壓榨菜籽油中酸價(以KOH計)應≤1.5mg/g，二級壓榨菜籽油中酸價(以KOH計)應≤3.0mg/g;一級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應≤0.5mg/g，二級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應≤2.0mg/g，三級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應≤3.0mg/g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。

還有，2批次食品檢出過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市南川區風之彩商貿有限公司美佳美店銷售的、標稱江津區靜涵食品加工廠生產的炒花生;萬州區海兒食品超市銷售的、標稱河南新麥點食品有限公司生產的肉松餅。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，熟制其他堅果與籽類食品(熟葵花籽除外)的過氧化值應不超過0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中過氧化值應不超過0.25g/100g。

除上述產品外，還有1批次檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定，為：開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市鎮東店銷售的榨菜。

所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。