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近日，重慶市市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢通告，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物污染、農獸藥殘留等問題。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為合川區香林食品超市銷售的、標稱成都海灣食品有限公司生產的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合川區錦誠生活超市經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區高勝百貨超市銷售的、標稱重慶市江津區元恒食品廠生產的多晶冰糖，還原糖分不符合國家標準規定；潼南區景景福生活超市銷售的、標稱成都聚宴食品有限責任公司委托德陽市宏源食品釀造廠生產的黃豆味極鮮（調味料），總酸（以乙酸計）不符合產品執行標準要求；萬州區長龍家園萬越副食經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為璧山區方全干鍋店加工自制的自制油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶三優供應鏈管理有限公司德邦廣場店銷售的餃子皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司渝北區魯能星城六街區分公司銷售的、標稱成都蜀粹行食品有限公司生產的關公香辣雞尖（輻照食品），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。 山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量或超范圍使用，或者未準確計量。 防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。 7批次食品檢出農獸藥殘留問題 7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶仵達商貿有限公司銷售的香蕉（精），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；江津區永興鎮欣燃超市銷售的板姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市榮昌區昌州街道城南大道686號渝西國際商貿物流港內6幢1層6-1-5至6-1-7，6-1-42至6-1-44號唐方勇銷售的芹菜，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣冉姐食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；銅梁區蝦客行水產品經營店銷售的鱸魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區壩子蔬菜經營部銷售的螺絲椒（辣椒），啶蟲脒和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區渝洲交易城C區農貿市場鱔魚1號攤位胡增權銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鱸魚、泥鰍中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶宜龍商貿有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南岸區馮道新餐飲店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區渝洲交易城C區農貿市場菜廳5-5號高斯偉銷售的韭菜，鎘（以Cd計）和腐霉利不符合食品安全國家標準規定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為榮昌區昌元街道李家寨桶裝水店銷售的、標稱重慶市榮昌區宏源水資源開發有限公司生產的包裝飲用水（桶裝飲用天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；銅梁區同城桶裝水經營部銷售的、標稱重慶臻品飲用水有限公司委托重慶市冰容飲品有限公司生產的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 此外，還有1批次云陽縣惠豐商貿有限公司銷售的、標稱成都大紅九食品有限公司生產的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
