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12月7日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第48期食品安全抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問(wèn)題。 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為天貓hemali旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為合肥沁雪嬰童用品有限公司）在天貓商城銷售的、標(biāo)稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司委托福建漳州市天億餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的河馬莉字母餅干（椰奶味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶亦禾酥食品（經(jīng)營(yíng)者為合肥亦禾酥食品有限公司）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱合肥西瓜味童話食品有限公司委托沂水眾盟食品有限公司生產(chǎn)的黃油風(fēng)味餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市廬江泥河鎮(zhèn)愛(ài)尚生超市銷售的、標(biāo)稱邢臺(tái)市國(guó)強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的香蔥海苔餅（酥性餅干），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州市全椒縣侯忠梅超市銷售的、標(biāo)稱鎮(zhèn)江市恒慶醬醋食品有限公司生產(chǎn)的鎮(zhèn)江陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。 食醋中的總酸有揮發(fā)酸及不揮發(fā)酸兩類。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等，以乙酸為主；不揮發(fā)酸有乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，以乳酸為主。食醋中揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸含量與食醋風(fēng)味密切相關(guān)。食醋中不揮發(fā)酸含量不達(dá)標(biāo)的主要原因可能為生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)等因素造成。 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題 3批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為蚌埠市五河縣梁鮮生每天惠超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市靈璧縣光明菜市王翠靈銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市靈璧縣靈城恒星樂(lè)購(gòu)商店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。 6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為蚌埠市固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)虞姬灣純凈水廠生產(chǎn)的虞姬灣純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市禹會(huì)區(qū)正膳四季早餐店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市懷遠(yuǎn)縣四方湖純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)喬磊純凈水廠生產(chǎn)的夢(mèng)虎飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市泗縣銀竹水食品有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市靈璧縣現(xiàn)云純凈水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為淮北市烈山區(qū)尚峰早餐店加工自制的咸豆角，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮北市烈山區(qū)尚峰早餐店加工自制的咸辣椒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮北市烈山區(qū)老城油茶煎包鱔魚(yú)湯鋪銷售的黑大頭榨菜，糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。 糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為安徽省臺(tái)客隆連鎖超市有限責(zé)任公司宣城購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱安徽鑫福康農(nóng)業(yè)科技有限公司（合肥）生產(chǎn)的梅干菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（安徽）有限公司全椒分公司（滁州）銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。 鉛是一種常見(jiàn)的重金屬元素污染物。長(zhǎng)期食用鉛含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對(duì)兒童生長(zhǎng)和智力發(fā)育的影響較大。《蔬菜干制品》（Q/TTS 0004S—2020）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在蔬菜干制品中的最大限量值為0.98mg/kg。梅干菜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。 4批次食品檢出其他問(wèn)題 4批次食品檢出其他問(wèn)題，分別為蚌埠市禹會(huì)區(qū)港臺(tái)街老字號(hào)牛肉湯館使用的竹筷，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市廬江縣泥河鎮(zhèn)靈商德超市銷售的、標(biāo)稱浙江上口心食品股份有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生（椒鹽味），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；滁州市全椒縣祿谷鮮生超市銷售的、標(biāo)稱山東谷仁生物科技有限公司生產(chǎn)的山藥葛根玉米粥，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥茂權(quán)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱安徽天肥餐飲管理有限公司（合肥）委托池州市青陽(yáng)縣九華山銀杏礦泉水有限公司生產(chǎn)的大曌海飲用天然泉水，其中溴酸鹽不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
