近日

廣東省市場監督管理局

42批次食品抽檢不合格

涉及薯類和膨化食品、水果制品、飲料、

炒貨食品及堅果制品、冷凍飲品、

肉制品、食用農產品、餐飲食品

......

 

 

1批次

薯類和膨化食品

 

不合格項目為：酸價(以脂肪計)

 

1批次

水果制品

 

不合格項目為：菌落總數

 

1批次

飲料

 

不合格項目為：蛋白質

 

2批次

炒貨食品及堅果制品

 

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

 

2批次

冷凍飲品

 

不合格項目為：菌落總數、蛋白質

 

1批次

肉制品

 

不合格項目為：菌落總數

 

4批次

食用農產品

 

不合格項目為：鉛（以Pb計）、噻蟲胺

 

30批次

餐飲食品

 

不合格項目為：菌落總數、大腸埃希氏菌、沙門氏菌

 

 

部分不合格檢驗項目小知識

酸價

酸價反映了油脂酸敗的程度。根據《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品的酸價（以脂肪計）（KOH）的指標要求≤5mg/g。一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。酸價超標的原因，可能是使用酸敗的油等原料，也可能是加工過程控制不當或與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值（以脂肪計）主要反映炒貨食品中油脂氧化程度。根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50 g/100g。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會對人體的健康產生損害，但食用嚴重超標的產品時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，氧化變質的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成過氧化值超標的原因，可能是原料儲存不當導致堅果與籽類的脂肪氧化、生產用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致產品變質。

蛋白質

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。本次抽檢不合格產品為蛋白質未達到《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中的限值要求1.0g/100g和《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）規定的組合型植脂冰淇淋中的限量要求2.2g/100g。蛋白質不達標的原因，可能存在原料不符合相關質量要求、生產企業對投料控制不嚴、生產工藝設計不合理等問題。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映了產品的衛生學狀況及受致病菌污染的可能性。本次抽檢3批菌落總數不合格產品分別為不符合《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規定的限量要求n=5，c=2，m=10³，M=10⁴，該限量要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁴CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10³CFU/g；不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定，冷凍飲品要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過2.5×10⁴CFU/g；不符合《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，醬鹵肉制品要求菌落總數5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。本次抽檢產品為大腸菌群不符合《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規定的限量要求n=5，c=2，m=10，M=10²，該限量要求大腸菌群5次檢測結果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10 CFU/g。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、滅菌不徹底等。

大腸埃希氏菌

大腸埃希氏菌俗名大腸桿菌，是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希氏菌是條件致病菌，當機體抵抗力下降時，可引起人體各部位內源性感染，致病物質之一是血漿凝固酶。根據致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。食品中大腸埃希氏菌超標，會增加人體感染疾病的風險，嚴重危害人體健康。《廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定，大腸埃希氏菌標準值為：滿意：＜20CFU/g；可接受：20-100CFU/g；不合格：＞100CFU/g食品中大腸埃希氏菌超標的原因，可能是食品加工制作過程中環境衛生條件未達標，食品冷熱混放，餐飲具未消毒完全，食品加工人員接觸傳播，食品儲運過程中受污染等。

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽胞桿菌，是一種條件致病菌，蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于自然界中，通常生活在土壤、灰塵和水體中。易污染該菌的食品為米制品、乳制品、腐乳、泡菜、熟肉及熟菜、調料、蛋羹、湯類及生的蔬菜等。被蠟樣芽胞桿菌污染的食品，外觀一般無明顯變化，除米飯有時稍有發餿、口味不爽外，大多數食品感觀性狀正常，不易發現腐敗變質跡象。因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染。蠟樣芽胞桿菌食物中毒是由食物中的大量活菌和該菌產生的毒素引起，中毒的癥狀有兩種類型：一種是腹瀉型，由蠟樣芽胞桿菌產生的腸毒素引起，腸毒素不耐熱，在45℃×30分鐘或56℃×5分鐘的情況下，毒素會被破壞失去毒性，此類型食物中毒較少。另一種是嘔吐型，由蠟樣芽胞桿菌產生的催吐毒素引起，該類食物中毒比腹瀉型更嚴重。《廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定，蠟樣芽胞桿菌的標準值為：滿意：＜1000CFU/g；可接受：1000-＜100000CFU/g；不合格：≥100000CFU/g。餐飲食品中蠟樣芽胞桿菌超標的原因可能是加工過程衛生條件不當、餐具等未消毒清洗完全、包裝密封不好儲運過程收到污染等導致。

沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡。廣東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規定，餐飲食品中不得檢出沙門氏菌。檢出沙門氏菌的原因可能有生產加工人員帶菌造成污染，或者原料污染、生產過程衛生條件控制不當、殺菌不徹底、儲運不當，或者生產過程中產品的交叉污染。