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2月3日，重慶市市場監督管理局發布2023年第3號通告，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及農獸藥殘留、質量指標、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。 7批次食品檢出農獸藥殘留問題 7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市北碚區李勤一家人副食超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司大渡口商都超市銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；墊江縣譽哆哆副食經營部銷售的香蕉，噻蟲嗪、腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區西城天街分公司銷售的、來自重慶葉子花開市政園林工程有限公司的土雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶市春之緣商貿有限公司銷售的青美人椒（辣椒），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司沙坪壩區泉景三路分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司沙坪壩區泉景三路分公司銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定。 吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 尼卡巴嗪對雞的多種艾美耳球蟲病有良好的防治效果，具有易吸收、長效等特點。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能導致在人體內蓄積，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在雞肌肉中的最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。 4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶市奉節縣斌旗酒業有限公司生產的夔藍液藍莓酒（配制酒），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中酒精度不符合產品執行標準要求；綦江區劉德鑫超市銷售的、標稱內江金藍威啤酒有限責任公司生產的小麥王啤酒，原麥汁濃度不符合國家標準規定；蘇杭時代（重慶）商貿有限公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區安慶路向光菊食品店銷售的、標稱重慶市萬州區九臺山酒業有限公司生產的魚背山洞藏原漿酒，酒精度不符合國家標準規定。 酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，生干堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江津區豪泰食品經營部銷售的、標稱重慶呂良農業科技有限公司分裝生產的嫩豇豆，經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；長壽區鳳城街道陶康饅頭店加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區鳳城街道陶康饅頭店加工自制的油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為兩江新區開飯了餐飲店使用的湯碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江北區王炸米線店使用的復用餐飲具（自消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；兩江新區財鑫富餐館使用的水杯（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；渝北區艦之王紫同食品經營部銷售的、標稱桂林慶和食品有限公司生產的繽紛水果藕粉，菌落總數、霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為合肥海關技術中心。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 3批次食品檢出重金屬污染問題 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為永川區優佳盛百貨超市銷售的仔姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；云陽縣胖妹糧油店銷售的干山藥，鉛（以Pb計）、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；蘇杭時代（重慶）商貿有限公司銷售的青朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶海關技術中心。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg。 鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
