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2月28日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第4期通告，檢出其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點和食用農產品等6大類食品16批次樣品不合格。 6批次餐飲食品檢出食品添加劑、微生物污染、其他污染問題 6批次餐飲食品不合格，其中，2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為泰州市興化市朱小鳳牛肉湯館使用的濕粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市君旺小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 還有4批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為鹽城市東臺市川香千味大排檔使用的標稱圣潔消毒餐具生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區味之安餐飲店使用的小菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南京市鼓樓區化實龍酒樓使用的小炒盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市鹽都區潘黃羊麗青小吃店使用的盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 6批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題 6批次食用農產品不合格，其中，4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為南京市江蘇永輝超市有限公司江寧天元西路分公司銷售的豇豆，甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定；宿遷市蘇宿工業園區優家購田園蔬菜經營部銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；淮安市清河區黃玉華水產品經營部銷售的黑魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；揚州市江都區仙女鎮清貝百貨店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 還有2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為蘇州市相城區渭塘成友蔬菜攤銷售的百合（鱗莖類蔬菜），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江歐尚超市有限公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在百合（鱗莖類蔬菜）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。 2批次糕點、炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題 2批次糕點、炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，分別為淮安市漣水縣黃營蘇美連鎖大旺發超市銷售的標稱合肥瑞樂食品有限公司生產的黃金鍋巴（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿遷經濟技術開發區林俠食品經營部銷售的標稱郯城茂源食品有限公司生產的勝群饞豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 除上述不合格產品外，還有2批次淀粉及淀粉制品和方便食品檢出不合格，分別為揚州市邗江區胡愛艷糧油食品店銷售的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市江蘇知心奶奶電子商務有限公司（京東網）銷售的標稱徐州輕即生物科技有限公司委托山東甄美食品有限公司生產的山藥玉米糊（沖調方便食品），霉菌不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
