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3月17日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第10期通告，通報了糕點、飲料、餐飲食品、乳制品4大類7批次樣品不合格，檢出質量指標不達標、微生物污染、超范圍使用食品添加劑的問題。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次食品檢出質量指標問題，分別為陜西大買家商貿有限公司銷售的標稱西安百佶盛貿易有限公司委托西安小二郎食品有限公司生產的好趣多牌花樣小麻花（五香芝麻味），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱涇陽秦川乳業(yè)有限公司生產的羊爵士牌純羊奶粉，1批次復原乳酸度不符合食品安全國家標準規(guī)定。 過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害�！妒称钒踩珖覙藴� 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛（羊）奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。復原乳酸度是乳粉的主要理化指標之一。復原乳酸度偏高，會導致乳粉溶解性差，直接影響乳粉質量。乳粉復原乳酸度主要決定于生乳酸度�！妒称钒踩珖覙藴� 乳粉》（GB 19644-2010）中規(guī)定，復原乳酸度在乳粉中的限量值為7-14。T。超標的原因可能是生產經營企業(yè)生產工藝控制不當，可導致生乳中微生物過量繁殖，從而使酸度上升進而使乳粉復原乳酸度升高。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為楊凌佳家愛桶裝水配送部銷售的標稱西安鑫博源飲品有限公司生產的包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱西咸新區(qū)騰熤鋼商貿有限公司委托咸陽溪緣純凈水有限公司生產的山晨漉包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱漢陰縣龍寨溝山泉有限責任公司生產的其他包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；西安新紀元螢初餐飲管理有限責任公司銷售的冰鮮三文魚（自制），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險�！妒称钒踩珖覙藴� 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風險。 大腸菌群是指示性微生物指標。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖覙藴� 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，大腸菌群標準值為n=5,c=2,m=10,M=102，單位為CFU/g。造成自制生食動物性水產品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染所導致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為西安經濟技術開發(fā)區(qū)喜紅羊雜碎餐飲店銷售的碗托，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。不合格原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質，違規(guī)使用該添加劑。 對抽檢中發(fā)現的不合格產品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產經營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
