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4月4日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第6期通告，檢出其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、調味品、酒類、肉制品和食用農產品等6大類食品15批次樣品不合格。不合格食品涉及農獸藥殘留、食品添加劑、質量指標、微生物污染、重金屬污染、其他污染等問題。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為徐州市邳州市長江路超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；鹽城市江蘇雅家樂集團有限公司大豐分公司銷售的長豆角（豇豆），滅蠅胺和水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；徐州市銅山區世紀佰聯百貨超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；揚州市江都中心農貿市場蔣桂云銷售的黑魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為南通市如東吳限熟食店銷售的涼拌海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市儀征市劉集鎮金誠大潤發瑪特超市加盟店銷售的標稱鹽城豐裕園食品有限公司生產的豐裕園黃豆醬，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；鎮江新區丁卯周家二小姐的菜餐廳銷售的老醋海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市郭信和美食店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg，腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱南京禮拜幾食品有限公司生產的手剝種籽葵（烘炒類炒貨），霉菌不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣福德家超市銷售的標稱鄭州華成食品有限公司委托四川陳小妞食品有限公司生產的糊辣翅尖（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；無錫市梁溪區沈家大院飲食店使用的標稱梁溪區亞商餐具清洗服務部生產的餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 2批次餐飲具檢出其他污染問題 2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為蘇州集思餐飲管理有限公司使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市京口區茂源餐飲店使用的復用餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有2批次食品分別檢出重金屬污染、質量指標問題，分別為宿遷家得福商貿有限公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；南京人覺非常文化傳媒有限公司（淘寶網）銷售的標稱睢縣頤生堂酒業有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產的野格咆哮者水蜜桃利口酒，酒精度不符合產品明示標準及質量要求。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
