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近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第25期通告，檢出不合格食品19批次。不合格食品涉及農(nóng)藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、其他污染等問(wèn)題。 5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題 5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為武陟縣芳芳蔬菜店銷售的1批次長(zhǎng)豆角，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.12mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg；噻蟲(chóng)嗪檢出值為0.943mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.3mg/k；鹿邑縣豪樂(lè)生活用品超市銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為48.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；周口市淮陽(yáng)區(qū)楊恩和百貨超市銷售的1批次生姜，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.32mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg；溝張農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)王秋月蔬菜攤位東20號(hào)銷售的1批次豇豆，倍硫磷檢出值為0.11mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；鄭州高新開(kāi)發(fā)區(qū)愛(ài)家生活便利店銷售的1批次龍豆，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.052mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg。 噻蟲(chóng)嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 倍硫磷是一種有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，倍硫磷在豇豆中的最大殘留限量為0.05mg/kg。 4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為濟(jì)源市歐德隆生活超市銷售的標(biāo)稱洛陽(yáng)市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮檢出值為0.072g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.3g/100g；南陽(yáng)市宛城區(qū)誠(chéng)誠(chéng)副食品店銷售的標(biāo)稱南陽(yáng)市傅氏食品有限公司生產(chǎn)的1批次新康瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為1.4g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。 氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為淮陽(yáng)縣鄭集凱瑞商貿(mào)中心銷售的標(biāo)稱臨沂東紅食品有限公司生產(chǎn)的1批次姜汁糖（硬質(zhì)糖果），菌落總數(shù)檢出值為12000CFU/g、19000CFU/g、19000CFU/g、16000CFU/g、22000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)104CFU/g；沁陽(yáng)市好潤(rùn)香綜合超市銷售的標(biāo)稱輝縣市三泉飲品有限公司生產(chǎn)的1批次山楂汁飲料，菌落總數(shù)檢出值為290CFU/mL、280CFU/mL、310CFU/mL、320CFU/mL、290CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)100CFU/mL。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 9批次餐飲具不合格 9批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為滎陽(yáng)市賈峪鎮(zhèn)馬朋飛羊湯店使用的1批次餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0077mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；開(kāi)封市龍亭區(qū)叁拾小吃服務(wù)店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)李亞濤胡辣湯店使用的1批次小碟、1批次碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；焦作市山陽(yáng)區(qū)樊記羊大件店使用的1批次大湯碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄭市新煙路瑞凡烤面筋店使用的1批次砂鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0168mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；許昌市東城區(qū)興龍崗范坡全牛莊飯店使用的1批次盤(pán)子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市金水區(qū)墟泅餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0319mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；中牟縣張?chǎng)涡〕缘晔褂玫?批次餐碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。 此外，還有1批次食品添加劑抽檢不合格，為南陽(yáng)市盛歌商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱威海銀河生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的1批次食品添加劑 明膠，二氧化硫檢出值為134mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于30mg/kg。經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。 河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、南陽(yáng)、周口、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
