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9月5日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第33期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出不合格食品2批次，不合格樣品為調(diào)味品1批次、乳制品1批次。 抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品分別為上海市靜安區(qū)蘇鑫食品店銷售的荷高脫脂純牛奶，進(jìn)口商為上海里夏貿(mào)易有限公司，不合格項(xiàng)目：商業(yè)無(wú)菌和組織狀態(tài)；農(nóng)工商超市（集團(tuán)）有限公司第一一八分店銷售的山東鶯歌食品有限公司生產(chǎn)的鶯歌黑芝麻醬幼滑型，不合格項(xiàng)目：過(guò)氧化值。 商業(yè)無(wú)菌是指密封包裝的食品，經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后，不能含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保存的狀態(tài)。商業(yè)無(wú)菌不合格的主要原因，是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)造成產(chǎn)品污染（食品或包裝污染）或滅菌的溫度和時(shí)間未達(dá)到生產(chǎn)工藝要求。 感官檢驗(yàn)是通過(guò)感官分析培訓(xùn)的人員對(duì)產(chǎn)品的色澤，滋味、氣味，組織狀態(tài)等方面進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果能直接反映產(chǎn)品的感官有無(wú)異常。滅菌乳中組織狀態(tài)有沉淀，有凝塊等異常現(xiàn)象，可能是由于受到微生物的污染、或者接觸到乳制品的容器設(shè)備、管道、工具、包裝材料沒(méi)有徹底的滅菌，也有可能是由于原料乳中蛋白酶的耐熱性強(qiáng)，滅菌后殘留的蛋白酶將酪蛋白分解，各酪蛋白相互聚合形成凝塊。 過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。
