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近日，河南省市場監督管理局發布2023年第43期通告，檢出不合格食品14批次，不合格食品涉及微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑、質量指標等問題。 2批次飲用水檢出微生物污染問題 2批次飲用水檢出微生物污染問題，分別為示范區文成桶裝水經銷部銷售的標稱開封市開發區光大飲用水廠生產的1批次其他飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為58CFU/250mL、16CFU/250mL、56CFU/250mL、10CFU/250mL、68CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出；三門峽市湖濱區藍泉桶裝水經營店銷售的標稱中國水電十一局有限公司三隆分公司生產的1批次三隆純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為90CFU/250mL、19CFU/250mL、93CFU/250mL、98CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鄭州航空港區新港老陳魚行銷售的1批次鯉魚，恩諾沙星檢出值為405µg/kg，標準規定為不大于100µg/kg；焦作市解放區豐收路眾祥水產品店銷售的1批次鱸魚，恩諾沙星檢出值為181µg/kg，標準規定為不大于100µg/kg；長葛市玖盛商貿有限公司銷售的1批次臺芒，吡唑醚菌酯檢出值為0.093mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg；寧陵縣恒興百貨店銷售的1批次大蔥，噻蟲嗪檢出值為0.83mg/kg，標準規定為不大于0.3mg/kg。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 吡唑醚菌酯是具有保護、治療和傳導作用的殺菌劑。會引起像推遲衰老、葉片變綠、對生物和非生物脅迫耐受性更好等生理效應，能更有效地利用水和氮、用于防治主要的植物病害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漯河市源匯區柴劉記熱干面館使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；滑縣蓉匠串串火鍋餐飲店使用的1批次筷子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；洛陽市瀍河回族區石頭記螺螄粉君河灣連鎖餐飲店使用的1批次大碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；西華縣城關葉記饸饹面店使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1498mg/100cm2，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；汝州市谷養元快餐廳使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.3620mg/100cm2，標準規定為不得檢出。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有3批次食品抽檢不合格，分別為息縣牛家油條饃店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為466mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg；新鄭市廣源食化商行銷售的標稱江蘇威業食品有限公司生產的1批次甜蜜素 B型（食品級），干燥減量檢出值為16.82ω/%，標準規定為不大于16.5ω/%；民權縣家和生活超市銷售的標稱民權縣會玲清真食品有限公司委托民權縣隆涎香食品有限公司生產的1批次香酥麻花（油炸糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.3g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。 干燥減量超標一方面使樣品的實際有效質量減少，另一方面容易引起微生物繁殖從而導致產品變質。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。 河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、焦作、許昌、漯河、三門峽、商丘、信陽、周口等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
