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11月23日，江蘇省市場監督管理局發布2023年第33期通告，檢出餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、食用農產品、蔬菜制品和水產制品等8大類食品20批次樣品不合格。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鹽城市東亭市場楊晉祥銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；江蘇家家悅超市有限公司興化萬達店銷售的中黃花魚（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；南通市通州區川姜鎮喬喬超市銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市果匯坊水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；蘇州潤維商業有限公司銷售的鯽魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮安市漣水潤華商業有限公司銷售的標稱南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產的黑芝麻酥餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；南京市蘇果超市有限公司邁化路連鎖店銷售的標稱南京脆而爽蔬菜食品有限公司生產的白糖大蒜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；常州市金壇區西城小阮小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而違規使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 7批次食品檢出微生物污染問題 7批次食品檢出微生物污染問題，分別為南京市六合區悅樂百貨超市銷售的標稱南京十朝鴨食品有限公司生產的南京鹽水鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；徐州市銅山區土吧嚕休閑食品店銷售的標稱江蘇幾何體食品科技有限公司生產的優優滋味夾心海苔脆（巴旦木口味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌云縣下車鎮佳益超市銷售的標稱南京市江寧區御貢坊食品廠生產的鹽水鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳江區松陵鎮一席之地餐飲店使用的標稱小婦人消毒餐具生產的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市鐘樓區五星樂愷旋轉小火鍋店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；無錫市惠山區西漳快樂櫥房飯店使用的標稱常州市金壇區君康餐具消毒有限公司生產的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；無錫市濱湖區奶湯韓國烤肉店使用的復用杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，分別為徐州市沛縣添發日用百貨超市銷售的標稱江蘇賓客食品有限公司委托徐州福源滿食品有限公司生產的益生菌餅干（白桃味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；連云港市贛榆區石橋鎮億隆日用百貨商店銷售的標稱沭陽縣亞客樂食品加工廠生產的雞蛋芝麻馓子，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市華陽街道海棠優選商店銷售的標稱江蘇頂香源食品有限公司生產的怪味豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；淮安市盱眙管仲佳尚超市經營部銷售的標稱阜寧縣萬佳食品廠生產的阜寧大糕（熟粉類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為鹽城市大豐潤泰商業有限公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
