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手把手教你食品微生物采樣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-13
核心提示: 采樣的目的是采集有代表性的樣品,以從中獲得微生物狀態(tài)信息。根據(jù)不同的目的,可以在整個食物鏈的任何一個階段采集樣品。
 采樣的目的是采集有代表性的樣品,以從中獲得微生物狀態(tài)信息。根據(jù)不同的目的,可以在整個食物鏈的任何一個階段采集樣品

采樣的意義

➢及時掌握食品及原料的過程衛(wèi)生狀況(食品采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售消費等)。

➢評價食品衛(wèi)生質(zhì)量。

➢用于尋找及分析問題,制定和實施控制措施。



采樣的定義

➢采樣是指在一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中,取一個或多個代表性樣品,用于微生物檢驗的過程;

➢樣品必須對取樣的整個產(chǎn)品或批量具有代表性;

➢樣品的大小應(yīng)能滿足在需要時進行重復(fù)分析的需要;

➢樣品到達實驗室時的狀況應(yīng)能反映出取樣時產(chǎn)品的真實情況。

采樣標準依據(jù):GB 4789.2-2016 食品微生物學(xué)檢驗 總則



采樣原則

➢樣品的采集應(yīng)遵循隨機性、代表性的原則。

采樣過程遵循無菌操作程序,防止一切可能的外來污染

如果樣品的采取、運送、保存或制備過程中操作不當(dāng),或者樣品不具有代表性,就會使實驗室的微生物檢驗結(jié)果毫無意義。



采樣方案

➢采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設(shè)有n、c和m值,三級采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。

n:同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù);

c:最大可允許超出m值的樣品數(shù);

m:微生物指標可接受水平的限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案) ;

M:微生物指標的最高安全限量值。

 

l采樣方案不是孤立存在的,它應(yīng)與產(chǎn)品衛(wèi)生標準和方法標準等充分銜接,才能有效。

l采用何種采樣方案主要依賴于對食品中微生物情況的認識程度。需將微生物的危害度、食品特性及處理條件三者結(jié)合在一起對食品微生物進行安全性評價。



樣品的采集

 

采樣必須在無菌操作下進行。

采樣工具,如鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子、和開罐器等,必須是無菌的。

根據(jù)樣品種類,如袋、瓶和罐裝,應(yīng)取完整的未開封的;如果樣品很大,則需用無菌采樣器取樣;檢樣是冷凍食品,應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)(可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存),非冷凍食品需在0~5℃中保存。



采樣注意事項

 

➢包裝完好的商品

只需要根據(jù)預(yù)先制定的計劃進行即可。

對于超高溫產(chǎn)品,可設(shè)定在生成間歇進行。

對于事件相關(guān)產(chǎn)品,可在生成啟動前、中斷后進行,便于監(jiān)測和評估影響。

 

➢需要打開包裝的

需要采取適當(dāng)預(yù)防措施以避免污染

首先,對外表進行清理,除去灰塵等,如果是多層包裝,應(yīng)直接移去外層包裝,再打開內(nèi)包裝。

 

➢采集足夠量的樣品

應(yīng)采集足夠量的樣品,以備需要時或由于不可預(yù)見的原因,需要進一步分析時使用。

 

➢脹包的樣品

如果發(fā)現(xiàn)樣品出現(xiàn)“鼓脹”現(xiàn)象,應(yīng)特別注意避免污染物擴散。應(yīng)該將整個包裝作為樣品運送到實驗室進行處理。

圖片
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制備稀釋好的檢樣,按不同的檢驗項目及時進行檢驗。檢驗完成后,檢驗人員應(yīng)及時填寫檢驗報告單,簽名后送主管人員核實簽字,加蓋單位印章,以示生效。

編輯:songjiajie2010

 
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