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12月22日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第51期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品10批次。 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣河溜蓮家超市銷售的、標(biāo)稱青州俊博食品有限公司生產(chǎn)的山楂片，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省驛達(dá)高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理有限公司吳圩服務(wù)區(qū)（滁州）銷售的、標(biāo)稱汕頭市汕果食品有限公司生產(chǎn)的加應(yīng)子（手扭加應(yīng)子），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽家家悅真棒超市有限公司土樓店（淮北）銷售的、標(biāo)稱威海易田食品有限公司生產(chǎn)的烤海鴨蛋，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)菜園小記（經(jīng)營(yíng)者為安慶市岳西縣綠谷生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）在手機(jī)APP（淘寶網(wǎng)）銷售的、標(biāo)稱安慶市岳西縣班竹食品廠生產(chǎn)的茶點(diǎn)糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供證據(jù)。GB 2749-2015 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》中規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)原因，可能是原料被污染，也可能與包裝密封不嚴(yán)或運(yùn)輸過(guò)程造成外包裝破損等有關(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為亳州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)李會(huì)影餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮北市濉溪縣秦寧購(gòu)物中心銷售的、標(biāo)稱徐州市朝暉食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。 3批次食品檢測(cè)出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 3批次食品檢測(cè)出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店銷售的刀豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-李芳軍銷售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京華聯(lián)綜合超市安徽有限公司安慶桐城分公司銷售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氧樂(lè)果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，為無(wú)色透明油狀液體，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氧樂(lè)果不合格的原因可能是由于種植過(guò)程中違規(guī)使用樂(lè)果農(nóng)藥的降解產(chǎn)物。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為合肥瑤海區(qū)廣逸食品商行銷售的、標(biāo)稱蕪湖市響塘食品有限公司生產(chǎn)的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
