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1月19日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第3期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、食用農產品、蔬菜制品和水產制品等7大類食品21批次樣品不合格。 9批次食品檢出農獸藥殘留問題 9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鹽城市東臺經濟開發區天星農貿市場許金發銷售的沃柑，苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳江區黎里鎮歐德福商業管理蘆墟加盟店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；江蘇永輝超市有限公司浦口海都路分公司銷售的油麥菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市上興美娟水產零售攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮陰區家家選生活超市銷售的空心菜（蕹菜），氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；南京市蘇果超市有限公司長虹路連鎖店銷售的豇豆，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；無錫市和橋農貿市場顧愛鳳銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區田巷食品經銷部銷售的草雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市社渚趙榮偉水產品攤銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 苯醚甲環唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用苯醚甲環唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，苯醚甲環唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。 毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在油麥菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 3批次食品檢出質量指標問題 3批次食品檢出質量指標問題，分別為江蘇華潤萬家超市有限公司無錫政和分公司銷售的標稱張家港市樂余華鑫食品廠生產的大京果，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市睢寧縣姚集鎮匯源百貨門市銷售的標稱沂水縣同福食品廠生產的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市佳事利食品發展有限公司銷售的標稱阜寧縣萬佳食品廠生產的阜寧大糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 5批次食品檢出微生物污染問題 5批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮安市清江浦區佐左與你小吃店使用的消毒碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區蔡玉艷土菜館使用的盤子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘇州潤如商貿有限公司銷售的冰鮮三文魚魚肉，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鎮江市潤州區永安魚莊黃山西路店使用的復用餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南京市建鄴區前劉百貨超市銷售的標稱南京市江寧區御貢坊食品廠生產的鹽水鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。食品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。 2批次食品檢出其他污染問題 2批次食品檢出其他污染問題，分別為鎮江市丹陽市開發區明香樓餐廳使用的復用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市廣陵區江小二餐飲店使用的標稱揚州圣康洗滌中心生產的復用餐飲具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。 陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，1批次食品檢出生物毒素問題，分別為宿遷市宿豫區張先峰食品店銷售的糖醋蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；江蘇蘇果超市有限公司寶應分公司銷售的標稱南陽碩峰商貿有限公司生產的花生仁，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。 針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
