食品抽檢是食品安全監(jiān)管的重要手段和執(zhí)法的重要依據(jù)，是維護群眾“舌尖上的安全”的重要措施。為了讓大家更好地了解食品抽檢工作，今天，小編就與大家分享關(guān)于食品安全抽檢的那些事兒！

Q1：什么是食品安全抽樣檢驗？

A：食品安全抽樣檢驗是市場監(jiān)管部門對食品安全進行監(jiān)督檢查、風險排查、形勢分析的主要方法。根據(jù)市場監(jiān)管總局要求，結(jié)合轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全抽檢監(jiān)測計劃并實施。

Q2：老百姓怎么知道抽檢結(jié)果呢？對于抽檢結(jié)果不合格的食品又怎么處理呢?

A：市場監(jiān)管部門將定期通過政府網(wǎng)站等平臺及時向社會公開抽檢結(jié)果。對于經(jīng)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管部門會依法開展核查處置。責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不合格食品進行下架、召回；對違法生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的行為，將依法給予行政處罰。這些處置信息會及時向社會公開，并且由縣級以上市場監(jiān)管部門將不安全食品相關(guān)處置情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。

Q3：當收到食品安全抽檢不合格檢驗結(jié)論后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責任人需要怎么做呢？

A：

1.立即采取風險控制措施。如停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存不合格食品；排查不合格原因并整改；對不合格食品進行召回并采取無害化處理、銷毀等處置措施；

2.及時向住所地市場監(jiān)管部門報告處理情況并配合調(diào)查處理。

Q4：當收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者又有哪些權(quán)利呢？

A：

1.可以提出復檢申請。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)管部門或者其上一級市場監(jiān)管部門提出書面復檢申請。

2.可以提出異議申請。在食品安全抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提出異議處理申請。 

（1）對抽樣過程有異議的，申請人應當在抽樣完成后7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)管部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

（2）對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)管部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

食品安全抽檢抽樣流程

《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規(guī)均對食品抽檢抽樣工作進行了規(guī)定，抽樣單位應按相關(guān)規(guī)定建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責，規(guī)范抽樣流程，嚴肅工作紀律。

　　程序規(guī)范、文書準確，是食品安全抽檢抽樣工作的核心。抽樣人員只有將抽樣工作流程的每一個環(huán)節(jié)都做到位，才能夠保證程序的規(guī)范性。

　　抽樣工作不得預先通知被抽樣單位，抽樣人員不得少于2名。

　　（一）出示證件，講明來意，告知權(quán)益

　　抽樣人員須主動向被抽樣單位出示注明抽檢內(nèi)容的《食品安全抽樣檢驗告知書》和有效身份證件，如工作證等，告知被抽樣單位閱讀通知書背面的被抽樣單位須知，并向被抽樣單位告知抽檢性質(zhì)、抽檢食品品種等相關(guān)信息。

　　承檢機構(gòu)承擔抽樣工作的，還需出具《食品安全抽樣檢驗任務委托書》或其復印件。

　　（二）查驗證照，核對資質(zhì)

　　要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照，以及食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)法定資質(zhì)證書，確認被抽樣單位合法生產(chǎn)經(jīng)營，并且擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。

　　抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無營業(yè)執(zhí)照、無許可證等無法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，應立即停止抽樣，上報組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門。

　　抽樣單位為承檢機構(gòu)的，應報告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門進行處理，并及時報組織抽檢的食品藥品監(jiān)管部門。

　　（三）依據(jù)實施細則，抽取樣品

　　抽樣人員應按實施細則的規(guī)定，從食品生產(chǎn)者的成品庫代銷產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營者倉庫或者用于經(jīng)營的食品中隨機抽取樣品。

　　抽樣過程需注意：

　　1.至少有2名抽樣人員同時現(xiàn)場抽樣，不得由被抽樣單位人員自行取樣。

　　2.如果實施細則中抽樣數(shù)量對重量和獨立包裝數(shù)據(jù)均有要求時，必須二者同時滿足，必要時，可與承檢機構(gòu)溝通，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。

　　（四）過程記錄，留存證據(jù)

　　為保證抽樣過程客觀、公正，抽樣人員可通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品基數(shù)以及其他可能影響抽檢結(jié)果的因素進行現(xiàn)場信息采集。

　　現(xiàn)場采集的信息可包括：

　　1.被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應包含在照片內(nèi)。

　　2.被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書復印件或照片。

　　3.抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應包含有抽樣人員和樣品信息（可大致反映抽樣基數(shù)）。

　　4.從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片。

　　5.封樣完畢后，所封樣樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照。

　　6.同時包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片。

　　7.填寫完畢的抽樣單、購物票據(jù)等在一起的照片。

　　8.其他需要采集的信息。

　　（五）做好標記，共同封樣

　　樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應在填寫好抽樣單等文書后，在被抽樣單位人員面前用封條封樣，封條需雙方共同簽字簽章，確保做到樣品不可拆封、動用及調(diào)換，真實完好。

　　如果使用多張封條進行封樣時，應同時在抽樣單備注中注明采用的封條數(shù)量及封樣位置。

　　封條上抽樣單編號信息應與抽樣單信息保持一致，確保封樣與抽樣單一一對應。必要時，可在封條上注明檢驗樣品、備樣等字樣。

　　（六）填寫文書、簽字確認

　　抽樣人員應當使用規(guī)定的《食品安全抽樣檢驗抽檢樣單》，詳細記錄抽樣信息。抽樣文書應當字跡工整、清楚、容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的信息應采用杠改方式，并由被抽樣人員蓋章或簽字確認。

　　抽樣單填寫完畢以后，可由另外一名抽樣人員向被抽樣單位介紹抽樣內(nèi)容，并檢查文書填寫的正確性。抽樣單內(nèi)容經(jīng)被抽樣單位確認后，由其簽字、蓋章。對無法提供相應合法印章的可加按指模確認，特殊情況可簽字確認。抽樣單填寫注意事項見抽樣文書的填寫規(guī)范。

　　實施細則中規(guī)定需要企業(yè)標準的，抽樣人員應索要經(jīng)備案有效的企業(yè)標準文本復印件，并與樣品一同移交承檢機構(gòu)。

　　（七）付費買樣，索取票證

　　抽樣人員應向被抽樣單位支付樣品購置費并索取發(fā)票（或相關(guān)購物憑證）及所有樣品明細。可現(xiàn)場支付樣品購置費用，或先出具《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》，隨后再支付費用，要求被抽樣單位將發(fā)票、所購樣品明細、《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》、銀行賬號寄送指定的付款單位，由指定的付款單位支付樣品購置費。

　　抽樣完畢后，需支付給被抽樣單位的文書包括：《食品安全抽樣檢驗告知書》、《食品安全抽樣檢驗抽樣單》、《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》（現(xiàn)場交付樣品購置費的不用提供）、《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀律反饋單》。

　　（八）妥當運輸，完整移交

　　原則上應在5個工作日內(nèi)將抽取的樣品移交承檢機構(gòu)，保質(zhì)期短的食品須及時移交。對于易碎品、有儲藏溫度或其他特殊貯存條件等要求的食品樣品，應當采取適當措施（裝箱固定、冷藏箱、冷凍車等貯存運輸工具），保證樣品運輸過程符合標準或樣品標示要求保持所檢項目性質(zhì)不變的運輸條件。檢驗樣品和備樣應同時移交給承檢機構(gòu)，并確保樣品的完好性。

　　在樣品移交的過程中，如果承檢機構(gòu)發(fā)現(xiàn)樣品封條有破損、樣品不符合計劃要求、抽樣文書填寫錯誤，或者存在其他對檢驗結(jié)論產(chǎn)生影響的情況，需要拒收樣品時，抽樣人員需認真與承檢機構(gòu)核實。對確實存在樣品或文書不規(guī)范的，由承檢機構(gòu)填寫并出具《食品安全抽樣檢驗樣品移交確認單》。

　　如果是由于樣品封條破損、樣品不符合計劃要求等情形被拒收，抽樣單位應組織重新抽樣；如果由于抽樣文書填寫不規(guī)范等于樣品封樣無關(guān)的情形被拒收的，抽樣單位可與被抽樣單位溝通，重新填寫抽樣文書，雙方簽字。同時抽樣單位須收回已交付被抽樣單位的作廢文書。

　　抽樣人員在向承檢機構(gòu)移交樣品時，應同時交付的文書包括：《食品安全抽樣檢驗告知書》（第三聯(lián) 組織抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門留存）、《食品安全抽樣檢驗抽樣單》（除已交付被抽樣單位和抽樣單位自留的，其他均交付承檢機構(gòu)）、《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》（如指定承檢機構(gòu)支付樣品購置費，需交付承檢機構(gòu)）。

實施食品安全抽樣工作有哪些注意事項

（一）不予抽樣的情形 

抽樣時遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：

1.食品標簽、包裝、說明書標有“試制”或者“樣品”等字樣的；

2.有充分證據(jù)證明擬抽取食品為被抽樣單位全部用于出口的；

3.食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單拙存放、明確標注進行封存待處置的；

4.過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的；

5.被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)或部門規(guī)章要求的；

6.法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。

（二）拒檢的處置

被抽樣單位無正當理由，對抽樣工作不配合，或者不在抽樣文書上簽字的，抽樣人員應認真取證，如實做好情況記錄，告知拒檢后果。

填寫《食品安全抽樣檢驗拒檢認定書》，列明被抽樣單位拒絕抽檢監(jiān)測的情況，由當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和抽樣人員共同確認，并及時上報組織抽檢監(jiān)測的食品藥品監(jiān)管部門。

如果當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門無法到抽樣現(xiàn)場確認的，可由2名或2名以上抽樣人員在《食品安全抽樣檢驗拒檢認定書》上簽字即可。

（三）特殊情況處置和上報

1.風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)等限制，并可簡化告知被抽樣單位抽樣性質(zhì)、現(xiàn)場信息采集等執(zhí)法相關(guān)的程序。

2.抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無營業(yè)執(zhí)照、無食品生產(chǎn)許可證等法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營等行為的，或發(fā)現(xiàn)被抽樣單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料沒有合法來源或者存在違法行為的，應立即停止抽樣，及時依法處置井上報被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門。

抽樣單位為承檢機構(gòu)的，應報告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門進行處理，并及時報被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門；總局本級實施的抽檢監(jiān)測抽樣過程中發(fā)現(xiàn)的特殊情況還需報送秘書處。

3.被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，抽樣人員應認真取證，如實做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫《國家食品安全抽樣檢驗拒絕抽樣認定書》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，報告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門進行處理，并及時報被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門。