市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告〔2024年 第7號(hào)〕

近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1187批次樣品，檢出19批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置。

現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）抖音良寶源LiangBaoYuan旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河南省鄭州市新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的棗夾核桃（灰棗夾核桃），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二）京東鮮船長(zhǎng)生鮮旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省深圳市福鮮食品有限公司）在京東（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱Coast Seafood AS出口的、廣東省深圳市福鮮食品有限公司經(jīng)銷的、Sotra Fiskeindustn AS，H66（原產(chǎn)國(guó)：挪威）生產(chǎn)加工的冰鮮大西鮭魚，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）抖音丫美（經(jīng)營(yíng)者為山西丫美供應(yīng)鏈管理有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山西省運(yùn)城市稷山縣振華蜜餞食品廠生產(chǎn)的金絲蜜棗，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）抖音河馬美食專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省廣州市河馬供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河南九味寬食品有限公司生產(chǎn)的金湯肥牛小面，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、重金屬污染問題

抖音包小仙食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為上海善欽農(nóng)業(yè)科技有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱上海善欽農(nóng)業(yè)科技有限公司委托遼寧省達(dá)鶴水產(chǎn)（大連）有限公司生產(chǎn)的裙帶菜，其中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）淘寶網(wǎng)統(tǒng)一臺(tái)灣食品店（經(jīng)營(yíng)者為湖南省株洲市醴陵市三民食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江鴻疆商貿(mào)有限公司經(jīng)銷的、龍景翔實(shí)業(yè)股份有限公司（原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣）生產(chǎn)的御廚黑芝麻油，其中乙基麥芽酚檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）抖音盧大仙2號(hào)店（經(jīng)營(yíng)者為河北省邯鄲市邯山區(qū)南堡盛贊食品商行）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河南盛峰華隆食品有限公司生產(chǎn)的地道豬肉腸（原味），其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）抖音嘴滋滋官方旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為四川省成都盛世鑫禾商貿(mào)有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱四川省自貢嘉鴻食品有限公司生產(chǎn)的椒麻雞，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）淘寶網(wǎng)同安進(jìn)口食品店（經(jīng)營(yíng)者為湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)營(yíng)福百貨店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱寶鴻企業(yè)有限公司（原產(chǎn)地：中國(guó)臺(tái)灣）生產(chǎn)的老滷豆干—大沙茶，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

四、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

（一）淘寶網(wǎng)孕馨貝母嬰（經(jīng)營(yíng)者為江西省南昌市新建區(qū)陪維食品店）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱上海仁良藥業(yè)（集團(tuán)）有限公司出品的、湖北省武漢格林恒升生物科技有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)全素產(chǎn)婦專用營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素D、硒、維生素A、維生素B₁、鋅、鐵、維生素E、煙酸（煙酰胺）、二十二碳六烯酸、維生素C、鎂、鈣、膽堿含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）重慶市璧山區(qū)琳琳母嬰用品店銷售的、標(biāo)稱重慶璽寶商貿(mào)有限公司品牌運(yùn)營(yíng)的、江西人之初營(yíng)養(yǎng)科技股份有限公司生產(chǎn)的璽寶®有機(jī)嬰幼兒羊奶米乳（強(qiáng)化鐵原味），其中維生素A含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（三）北京芯果科技有限公司豐臺(tái)第十分公司銷售的、標(biāo)稱河北省唐山市北京同仁堂興安保健科技有限責(zé)任公司灤南分公司委托安徽芍新堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的菊花決明子薄荷咀嚼片，其中生物素含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（四）云南童之益商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱廣東省廣州棒棒聰生物科技有限公司委托廣東省汕頭市培芝食品有限公司生產(chǎn)的嬰幼兒專用鐵輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，其中維生素B₁₂含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（五）浙江省金華市聯(lián)華商業(yè)發(fā)展（義烏）有限公司江東中路一店銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州市食品釀造有限公司委托浙江五味和食品有限公司生產(chǎn)的米醋釀造食醋，其中總酸（以乙酸計(jì)）含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（六）甘肅省天水市麥積區(qū)花牛鎮(zhèn)隴鼎超市銷售的、標(biāo)稱甘肅省天水滋源醬業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的農(nóng)家香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（七）抖音永紅源啤酒旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為山東省青島華誠(chéng)盛世網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山東省青島臻麥精釀啤酒有限公司（永紅源造鮮工場(chǎng)）生產(chǎn)的擺譜比利時(shí)風(fēng)味艾爾啤酒，其中酒精度數(shù)既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（八）抖音悅脆客食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為山東省濟(jì)寧悅脆客食品有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山東冠眾食品有限公司生產(chǎn)的琥珀核桃仁，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

五、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

（一）內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市集寧區(qū)嬰歌寶貝母嬰生活館銷售的、標(biāo)稱廣東省深圳施貝安營(yíng)養(yǎng)品有限公司委托天津小薇生物科技有限公司生產(chǎn)的液態(tài)鐵特殊膳食，其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（二）天貓我是不白吃旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為北京重力聿畫影視文化有限公司）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱北京重力聿畫影視文化有限公司委托河北省承德智強(qiáng)食品科技有限公司生產(chǎn)的空心鐵山楂（果脯類），其中鈣、鐵含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

特此通告。

市場(chǎng)監(jiān)管總局

2024年3月16日

》》部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

一、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《新鄭市良寶源棗業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 棗夾核桃》（Q/XLZ 0001S—2019）中規(guī)定，棗夾核桃中霉菌的最大限量值為25CFU/g。棗夾核桃中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

二、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10CFU/g。即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

三、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10³CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g。蜜餞和方便面中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四、鉛（以Pb計(jì)）

鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為1.0mg/kg（以干重計(jì)）。藻類干制品中鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

五、乙基麥芽酚

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

六、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）

亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，還能夠與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量≤30mg/kg。熏煮香腸火腿制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為使產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的色澤、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

七、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食物，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075g/kg，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。醬鹵肉制品和鹵豆干中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

八、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，除了對(duì)骨質(zhì)的礦化作用外，還參與機(jī)體的各種代謝、免疫等反應(yīng)。維生素D缺乏可能導(dǎo)致鈣的吸收利用降低，出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質(zhì)疏松等問題。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量（以每日計(jì)）應(yīng)在3—10μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

九、硒

硒是人體生命過程中所必需的微量元素，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)等作用。硒缺乏可能會(huì)使機(jī)體免疫能力下降，導(dǎo)致抵抗力差、多病、厭食等，還可能誘發(fā)大骨節(jié)病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中硒含量（以每日計(jì)）應(yīng)在25—65μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中硒含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十、維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素。維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下，造成嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素A含量（以每日計(jì)）應(yīng)在400—1200μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量應(yīng)在14—43μgRE/100kJ范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品和嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十一、維生素B₁

維生素B₁是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B₁缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)-血管系統(tǒng)損傷。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B₁含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.6—3.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素B₁含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十二、鋅

鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝等均有重要作用。鋅缺乏可能導(dǎo)致味覺障礙、生長(zhǎng)發(fā)育不良、皮膚干燥等癥狀；攝入過量可能會(huì)干擾其他微量元素的吸收利用，還可能損害免疫功能。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鋅含量（以每日計(jì)）應(yīng)在4.0—12.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鋅含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是生產(chǎn)工藝不合理。

十三、鐵

鐵是人體必需的微量元素之一，主要參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能、參與維持正常的免疫功能等。膳食鐵長(zhǎng)期供給不足，可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鐵含量（以每日計(jì)）應(yīng)在7—16mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）中規(guī)定，預(yù)包裝食品中鐵的實(shí)際含量≥80%標(biāo)示值，空心鐵山楂（果脯類）中鐵含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“每袋產(chǎn)品（凈含量：100g）約含2.5毫克鐵”。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品、果脯類蜜餞中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

十四、維生素E

維生素E又名生育酚，是一種重要的脂溶性抗氧化劑。維生素E缺乏可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)肌肉障礙等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素E含量（以每日計(jì)）應(yīng)在5—17mgα-TE范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素E含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十五、煙酸（煙酰胺）

煙酸是一種B族維生素，可參與人體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝，在維持皮膚和消化器官正常功能中起重要作用。煙酸缺乏可能會(huì)引起糙皮病或癩皮病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中煙酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在6.0—18.0mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十六、二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏可能對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在60—200mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中二十二碳六烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十七、維生素C

維生素C是人體內(nèi)重要的水溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用。維生素C缺乏會(huì)影響人體正常生理功能，長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏可能導(dǎo)致壞血病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素C含量（以每日計(jì)）應(yīng)在60—300mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

十八、鎂

鎂是人體所需的重要礦物質(zhì)元素，可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉興奮性，還可以影響胃腸道功能等。鎂缺乏可能會(huì)影響體內(nèi)鈣代謝和骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鎂含量（以每日計(jì)）應(yīng)在100—330mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鎂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

十九、鈣

鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。鈣缺乏可能會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，引起骨質(zhì)疏松癥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中鈣含量（以每日計(jì)）應(yīng)在300—800mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）中規(guī)定，預(yù)包裝食品中鈣的實(shí)際含量≥80%標(biāo)示值，空心鐵山楂（果脯類）中鈣含量不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“每袋產(chǎn)品（凈含量：100g）約含218毫克鈣”。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品、果脯類蜜餞中鈣含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行添加。

二十、膽堿

膽堿廣泛存在于人體不同組織和器官中，是構(gòu)成生物膜的重要成分，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。膽堿缺乏可能會(huì)導(dǎo)致記憶力損傷、腎臟損害、干細(xì)胞受損及引起心腦血管疾病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中膽堿含量（以每日計(jì)）應(yīng)在200—1040mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中膽堿含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

二十一、生物素

生物素是一種是水溶性維生素，參與機(jī)體脂肪酸合成和能量的代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。生物素缺乏可能會(huì)引起皮膚和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中生物素含量（以每日計(jì)）應(yīng)在4.5—50μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中生物素含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。

二十二、維生素B₁₂

維生素B₁₂是一種水溶性維生素，可以預(yù)防和治療惡性貧血。維生素B₁₂缺乏可能引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可能影響葉酸代謝。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（6~36月齡食用）中維生素B₁₂每日份含量應(yīng)≥0.36μg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中維生素B₁₂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過程中損失。

二十三、總酸（以乙酸計(jì)）

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“總酸（以乙酸計(jì)）≥3.50g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

二十四、不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）

不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

二十五、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)。《啤酒》（GB/T 4927—2008）中規(guī)定，原麥汁濃度在11.1—12.0°P范圍內(nèi)時(shí)，啤酒中酒精度≥4.1%vol，該批次產(chǎn)品中酒精度數(shù)既不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合標(biāo)簽標(biāo)示要求“酒精度≥4.1%vol”。啤酒中酒精度數(shù)不達(dá)標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。

二十六、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.50g/100g。熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二十七、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。鈉缺乏可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600mg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。