6批次食品檢出農獸藥殘留問題

6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為宿遷市宿豫區喜甜之果水果店銷售的小臺芒(芒果)，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定;鎮江市揚中市卡蛙伊餐廳銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定;徐州市銅山區果新意水果店在美團(網店)銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定;無錫大統華購物有限公司鎮江大港分公司銷售的黑魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定;常州長虹大潤發商業有限公司銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定;無錫長申商貿有限公司新吳萬達店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。水產品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

2批次食品檢出質量指標問題

2批次食品檢出質量指標問題，分別為淮安市洪澤區高良澗吳兆軍包子鋪使用的煎炸過程用油，酸價(KOH)不符合食品安全國家標準規定;鹽城市亭湖區戴武成特產超市銷售的標稱建湖縣天香食品有限公司生產的紅糖果(糕點)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

酸價，又稱酸值，主要反映油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計)超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

2批次食品檢出微生物污染問題

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為常州市天寧區紅梅老西巷土菜館使用的杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;標稱張家港市合家歡飲用水有限公司生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規定，餐(飲)具中大腸菌群應不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染;也可能是生產過程中衛生控制不嚴格;還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州市昆山市周市王玉磊豆腐店銷售的年糕片，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定;、標稱南京維利康食品有限公司生產的手感蛋卷(餅干)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規定;揚州百駿酒店管理有限公司加洲陽光大酒店銷售的涼拌海蜇(餐飲自制)，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質而違規使用。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為提高產品色澤而違規使用。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬(硫酸鋁鉀)鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連云港市江蘇海小舟供應鏈有限公司在抖音(網店)銷售的熟干裙帶菜，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標準規定;泰州市江蘇海納星地超市連鎖有限公司昌建廣場精品店銷售的百合，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定;南通市崇川區子勝茶葉店銷售的鮮百合(大)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。食品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到產品中，亦可能是食品生產加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

5批次食品檢出其他污染問題

5批次食品檢出其他污染問題，分別為無錫市濱湖區清綠蘭州拉面店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定;宿遷市宿城區緲曉餐飲店使用的小面碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定;連云港市高新區東河社區德華小吃店使用的大碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;徐州市云龍區徽都私房菜館使用的菜盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;泰州市醫藥高新區叄壹叄火鍋店使用的小碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規定，采用化學消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐(飲)具中。

針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。