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食品樣品的采集和檢驗

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-06-07
核心提示: 食品樣品采集是相對較為重要的一個考點一、采樣所需設備(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無損、密封不漏;(2)工具:
 食品樣品采集是相對較為重要的一個考點


一、采樣所需設備


(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無損、密封不漏;

(2)工具:玻璃吸管、長柄勺、長柄匙、棉拭子、規格板、生理鹽水、濾紙、鑷子、剪子、小刀等單個包好、酒精燈;

(3)工服:白大衣、帽子、口罩;(4)用具:采樣單、記號筆、標簽、冷藏箱等。


二、采集樣品步驟


1.采樣前準備

(1)穿戴:穿衣、帶帽、戴口罩。

(2)點燈:點燃酒精燈。

(3)消毒:75%酒精棉球消毒手。


2.采樣要求

采樣時才打開工具和容器;全程在酒精燈旁無菌操作,消毒后加蓋密封。

(1)散裝固態食品微生物樣品:用滅菌小勺采樣;如樣品大,需用采樣器采樣;粉末邊混合邊采樣;冷凍食品保持冷凍狀態采樣。

(2)散裝液態食品微生物樣品:振搖混勻,用滅菌玻璃吸管采樣,裝入滅菌樣本容器。


3.填寫記錄單采樣記錄單應在現場填寫,寫明采樣地點、采樣時間、采樣人。貼上標簽。


三、食品樣品主要檢測項目


1.微生物檢驗樣品的主要檢測項目

(1)細菌檢測:主要項目是菌落總數、大腸菌群和致病菌。

①菌落總數:食品中細菌污染的數量,是被檢樣品的單位質量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內,所含能在嚴格指定的條件下(培養基及其pH、培育溫度和時間、計數方法等)培養所生成的細菌菌落總數,以菌落形成單位(CFU)表示。菌落總數代表食品中細菌污染的數量。菌落總數的衛生學意義為:判斷食品清潔狀態的標志并可預測食品的耐保藏性。我國食品衛生標準中都規定了各類食品的菌落總數最高允許限量,以保證食品的衛生質量,在判讀時需要認真查閱對照相應的國家標準。

大腸菌群:食品糞便污染的指示菌,食品中大腸菌群的數量是采用相當于100g或100ml食品的最近似數來表示。大腸菌群的衛生學意義為:食品糞便污染的指示菌和腸道致病菌污染的指示菌。現已被我國用作食品衛生質量鑒定指標,在判讀時要注意認真查對具體要求。但大腸菌群為嗜中溫菌,5℃以下基本不能生長,所以對低溫菌占優勢的水產品,特別是冷凍食品未必適用。

致病菌:國家食品衛生標準中均規定為不得檢出。

(2)真菌檢測:主要項目是真菌菌落總數和菌相構成(真菌計數和分類)。


2.化學污染物檢測化學性污染物種類繁多、來源廣泛。

大致可以分為以下幾類:農藥(包括獸藥等)殘留、重金屬污染、食品添加劑、N-亞硝基化合物、多環芳烴類化合物、雜環胺類化合物、二噁英類化合物、食品容器和包裝材料污染等。在國家食品衛生標準中,有食品的化學性污染物限量標準,也有具體食品標準中列出的理化指標,在判定時注意選擇合適的判定標準。

編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 檢驗
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