7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽鳳陽天潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市龍子湖區(qū)購佰隆百貨商行銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥百大集團(tuán)蚌埠合家福百大超市有限責(zé)任公司翰林華府店銷售的長茄子，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鳳陽縣聯(lián)華商貿(mào)有限公司銷售的螺絲椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽合鮮生商貿(mào)有限公司（肥西）銷售的生姜（泥姜），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽美樂佳連鎖超市集團(tuán)有限公司（宿州）銷售的小芒果，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；碭山縣慢云水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產(chǎn)生抗性，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。產(chǎn)品藥效和溫度呈正相關(guān)，溫度高，殺蟲效果好，主要用于防治刺吸式口器害蟲。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。呲蟲啉超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)沒有按照農(nóng)藥使用規(guī)范用藥。

　　噻蟲胺是一種有機(jī)化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。該藥具有高效廣譜、毒性較低等優(yōu)點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒、姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為六安市遠(yuǎn)盛貿(mào)易有限責(zé)任公司開發(fā)區(qū)第七分公司銷售的、標(biāo)稱杭州日臻至美食品有限公司委托安徽富利達(dá)生物科技有限公司生產(chǎn)的木瓜葛根粉，菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市開發(fā)區(qū)軒康城南購物中心銷售的、標(biāo)稱安徽徽宴坊調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的油茶（非即食類），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；繁昌區(qū)鮮優(yōu)水果超市銷售的、標(biāo)稱繁昌縣清真食品加工廠生產(chǎn)的清真酥（花生味）（糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)無為小饞貓?zhí)禺a(chǎn)零食鋪（經(jīng)營者為無為縣小饞貓?zhí)禺a(chǎn)零食鋪）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱無為市襄安占制食品廠生產(chǎn)的原味麻油綠豆糕，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天貓早元茶葉旗艦店（經(jīng)營者為阜陽市玖安食品有限公司）在天貓商城銷售的、標(biāo)稱安徽新養(yǎng)健康科技有限公司生產(chǎn)的玉米須茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；六安市遠(yuǎn)盛貿(mào)易有限責(zé)任公司城南分公司銷售的、標(biāo)稱上海延能食品科技有限公司委托阜陽三農(nóng)食品科技有限公司生產(chǎn)的檸檬味鹽汽水，菌落總數(shù)、酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；抖音8090探花茶館（經(jīng)營者為佛山市南海區(qū)田禧百貨商店）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽意茗堂生物科技有限公司生產(chǎn)的菊苣梔子茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)類同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為安徽本草潤堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的枇杷秋梨膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；歙縣新隆商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱宣城市榕樺醬菜經(jīng)營部生產(chǎn)的嫩芽高菜芯（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解，只有攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時不計量或計量不準(zhǔn)確。