4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為宿州市埇橋區龍柯小吃部銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；安徽美康源生物科技有限公司（亳州）生產的酸棗仁百合膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；蕪湖市鏡湖區城市名人超市萬達店銷售的、標稱蕪湖市弋江區有味食品廠生產的綠豆糕（生產日期：2024/4/28）、綠豆糕（生產日期：2024/5/3），檸檬黃、亮藍不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解，攝入量在食品安全限量范圍內并不影響人體健康。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳超量使用而導致。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質，沒有營養價值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點中不得使用。糕點中檸檬黃不合格可能是企業在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　亮藍是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質，不具有營養價值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，亮藍在糕點中不得使用。糕點中亮藍不合格可能是企業在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為安徽太一醫藥有限公司（合肥）銷售的、標稱亳州市博軒堂保健飲品有限公司生產的枸杞菊花決明子茶（代用茶），霉菌不符合產品明示標準和質量要求；滁州天長市悅聰食品店銷售的、標稱安徽省天長市千和農莊純凈水有限公司（滁州）生產的一品甘泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；淮北市濉溪縣瑞旺商貿有限公司銷售的、標稱徐州愛康食品有限公司生產的蜜棗粽，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為六安市葉集區好又多瑪特超市史河灣店銷售的荷蘭豆，烯酰嗎啉不符合食品安全國家標準規定；宣城市涇縣王國華蔬菜店銷售的水洗姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；宿州市埇橋區金園超市農科苑店銷售的鳊魚（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；宣城市四鑫大市場江樹立銷售的牛蛙（活），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；宿州市埇橋區新十佳購物中心銷售的、標稱六安市茶鮮谷茶業有限公司生產的工夫紅茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；宿州市蕭縣商聯大潤發商貿有限公司銷售的小臺芒， 吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；京東到家尋菜（方來店）69減15（經營者為合肥市蜀山區方來農副產品店）在京東到家（手機APP）銷售的香蕉200-250g（生熟隨機 指定請備注）約250g/份，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；阜陽市潁泉區文慧生活超市銷售的姜，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定。

　　水胺硫磷是一種廣譜、高毒性有機磷類殺蟲、殺螨劑。長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響。水 胺硫磷屬于在部分范圍禁止使用的農藥，其禁止在蔬菜、瓜 果、茶葉、菌類、中草藥材上使用。《食品安全國家標準 食 品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，水胺硫 磷在茶葉中最大殘留限量值為 0.05 mg/kg。水胺硫磷超標的原因可能是種植者在采收前違規使用相關農藥導致。

　　吡唑醚菌酯是一種新型廣譜甲氧基丙烯酸酣類殺菌劑，通過抑制線粒體呼吸作用，最終導致細胞死亡，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用，主要用于防治作物上由真菌引起的多種病害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，芒果中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.05mg/kg。水果中吡唑醚菌酯超標，可能是果農未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

　　吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產生抗性，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。產品藥效和溫度呈正相關，溫度高，殺蟲效果好，主要用于防治刺吸式口器害蟲。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定水果中吡蟲啉最大殘留限量為0.05mg/kg。呲蟲啉超標的原因可能是種植環節沒有按照農藥使用規范用藥。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。少量的殘留一般不會導致噻蟲嗪的急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康也有一定影響。食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定大蔥中噻蟲嗪最大殘留限量為0.3mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為六安市裕安區瑞航達食品經營部銷售的、標稱六安市匡家食品有限責任公司生產的匡家原味葵花子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；安徽永輝超市有限公司合肥祁門路分公司銷售的、標稱上海云陽食品有限公司蕪湖分公司生產的咸肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。