6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱廣東每一家食品有限公司生產的香辣味牛肉粒，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱廣東每一家食品有限公司生產的五香味牛肉粒，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅江區瑞泉食品經營部銷售的標稱梅州市瑞山天泉有限公司生產的瑞山天泉偏硅酸型飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠陽區淡水春之源桶裝水店銷售的標稱廣東上品涌泉食品有限公司生產的阿爾卑斯飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅江區阿丘礦泉水店銷售的標稱梅州雨花谷山泉水有限公司生產的麓湖山飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；惠州市惠城區景晟合鳴食品商行（個體工商戶）銷售的標稱江西省易得利食品有限責任公司生產的開心果，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對于免疫力較弱的人群健康風險較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環境，銅綠假單胞菌的超標可能是由于產品的水源地、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受到人員、工器具等生產設備、環境的交叉污染，消毒、滅菌等生產工藝對產品滅菌不徹底而導致。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為揭西縣旭日商場貿易有限公司惠豐萬佳購物商場銷售的標稱福建樂之食品有限公司生產的棗花蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；五華縣鑫港城百貨有限公司銷售的標稱江西景福實業有限公司生產的洋槐蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；樂昌市發仔蔬菜批發部銷售的紅茄子，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；樂昌市開芝水產店銷售的沙蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；中山市南頭鎮銓行海鮮檔銷售的牛蛙和泥鰍（大），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山區呂德興水產經營部銷售的馬友魚（海水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。造成硝基呋喃類藥物不合格的原因，是由于部分養殖者對法規了解不足，或者抱著僥幸心理，片面追求利益，在養殖過程中違規使用禁用藥物。

　　乙酰甲胺磷是一種緩效型殺蟲劑，適用于適用于蔬菜、茶樹、煙草、果樹、棉花、水稻、小麥、油菜等作物，防治多種害蟲。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，乙酰甲胺磷在茄果類蔬菜中最大殘留量為0.02mg/kg，茄子殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。蝦中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在其他動物的肌肉和魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙、魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

　　1批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為廣東華南通商貿發展有限公司普寧分公司銷售的標稱汕頭市萬壯食品有限公司生產的蜜汁味豬肉脯，納他霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，允許在熏、燒、烤肉類表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應小于10mg/kg。納他霉素檢驗值超標的原因，可能是企業為了防止食品腐敗變質、延長產品保質期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為廣東華南通商貿發展有限公司汕頭金平分公司銷售的標稱鶴山市盈康食品有限公司生產的魚皮花生（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；潮州市潮安區金石鎮趙壹鳴食品店銷售的標稱杭州享念食品有限公司生產的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪嘉味副食店銷售的標稱普寧市里湖恒豐食品廠生產的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；博羅縣園洲鎮眾眾發百貨副食批發超市銷售的標稱廣東綠活食品有限公司生產的魚皮花生，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。