5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣州市番禺區(qū)南村大宜家食品店銷售的標稱湖南瀏磷食品有限公司生產(chǎn)的老紅豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市南沙區(qū)欖核吳才年雜貨店銷售的標稱廣州市城熹食品有限公司生產(chǎn)的新原滋味冰糖綠豆冰沙，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕尾市城區(qū)趙一鳴零食店銷售的標稱安徽省徽岳記食品股份有限公司生產(chǎn)的奶油味瓜蔞籽，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市蓬江區(qū)全家零食店銷售的標稱湖北永信食品有限公司生產(chǎn)的西瓜籽（話梅味），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；揭陽市榕城區(qū)趙一鳴食品店銷售的標稱龍海市慶豐食品有限公司生產(chǎn)的醬花生（川香麻辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市中堂伊臣生鮮經(jīng)營部銷售的奶白菜，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市梅江區(qū)李亞創(chuàng)鮮魚店銷售的泥鰍（淡水魚），恩諾沙星和氧氟沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市梅江區(qū)阿勇海鮮店銷售的鯽魚（淡水魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的菜心，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在其他動物的肌肉和魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。長期食用氧氟沙星殘留超標的動物食品，可能會造成部分人體敏感菌群會受到抑制或殺死，從而使人體內(nèi)微生物群的動態(tài)平衡被破壞，損害人體健康。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營、使用用于食品動物的包括氧氟沙星在內(nèi)的4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1—2022）中規(guī)定，氧氟沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為2μg/kg。魚中氧氟沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菜心中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

　　氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。奶白菜中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為新會區(qū)司前鎮(zhèn)阿陽商店銷售的標稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蓬江區(qū)劉遷瑩食品店銷售的標稱湖南果熙科技有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

　　此外，還有2批次食品分別檢出食品添加劑超范圍使用問題、重金屬污染問題，分別為上海新歐尚超市有限公司廣州高德發(fā)發(fā)店銷售的昌茂開刀梅香馬鮫（W）（鹽漬魚），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市嘉榮超市有限公司銷售的面包蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。