2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為綠榕市場(chǎng)黃智有銷售的白蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司陽江百利廣場(chǎng)店銷售的冰鮮泥猛，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。白蘿卜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。對(duì)革蘭陽性及陰性菌均有一定抗菌作用，在一定濃度下對(duì)毛滴蟲、賈第鞭毛蟲也有活性。動(dòng)物產(chǎn)品的呋喃唑酮代謝物殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入呋喃唑酮代謝物殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心，嘔吐、腹瀉等。海水魚中呋喃唑酮代謝物超標(biāo)，可能是由于養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖或運(yùn)輸中違規(guī)使用抗菌藥。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)坭灣好又多生鮮超市銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市嘉榮超市有限公司萬江華南摩爾店銷售的云南上海青，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。上海青中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為標(biāo)稱東莞市醬辣鮮食品有限公司生產(chǎn)的醬辣無骨鴨掌和黑鴨鴨中翅5個(gè)，納他霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣東睿澤食品科技有限公司生產(chǎn)的潮汕鰻魚丸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市新生活超市有限公司汕頭市群光匯分公司銷售的標(biāo)稱鑫禾（汕頭）品牌推廣有限公司生產(chǎn)的小南乳包，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱珠海粵淇食品有限公司生產(chǎn)的千張（豆制品），檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，允許在醬鹵肉制品類表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)小于10mg/kg。納他霉素檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為了防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

　　山梨酸和山梨酸鉀是國(guó)際上應(yīng)用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，達(dá)到抑制微生物的生長(zhǎng)和起防腐作用，對(duì)霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對(duì)嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定冷凍魚糜制品的山梨酸指標(biāo)要求為不得使用，山梨酸不合格可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，長(zhǎng)期大量服用，會(huì)對(duì)肝臟、腎臟、骨骼造成危害。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己烷氨基磺酸鈉，是一種有機(jī)化合物。甜蜜素是一種常用的甜味劑，甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是商家對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或者是為了降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中非法添加所致。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品不得使用檸檬黃。千張（豆制品）檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問題

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為揭陽市惠豐商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱邢臺(tái)市味之佳食品有限公司生產(chǎn)的豆你丸（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭西縣棉湖正龍食品店銷售的標(biāo)稱杭州永強(qiáng)食品有限公司益農(nóng)分公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市曲江區(qū)略略熊零食店銷售的標(biāo)稱常州市芳草食品炒貨有限公司生產(chǎn)的牙簽瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市潮安區(qū)庵埠鎮(zhèn)張根平零食店銷售的標(biāo)稱杭州享念食品有限公司生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。