2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為沙坪壩區粵客隆超市銷售的、標稱四川鼎壬食品有限公司委托四川陳小妞食品有限公司生產的糊辣雞翅（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶健力源餐飲管理有限公司（長安魚嘴全球研發中心研之有味餐廳）使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司沙坪壩區豐文大道分公司銷售的香蕉T，噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；北碚區甘記水果經營部銷售的木瓜（番木瓜），噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；大足區龍水鎮多寶利便民超市雙橋店銷售的番茄，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；開州區盛合隆購物中心銷售的芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；巫溪縣尖山鎮我的家生活廣場銷售的黃臘丁，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區賀得轉生鮮經營部銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；巫山縣唐嘉商貿有限責任公司幸福生活超市騾坪店銷售的韭菜，乙酰甲胺磷不符合食品安全國家標準規定；兩江新區永邦食品超市銷售的長白蘿卜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　倍硫磷是有機磷神經毒劑，對害蟲具有觸殺和胃毒作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在蘿卜、番茄中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為重慶市渝中區上清寺街道中山三路159號8棟附6號陳合中銷售的、標稱成都三國印象食品有限公司生產的老媽兔丁（五香味），赤蘚紅不符合食品安全國家標準規定；重慶琦園餅屋蛋糕店加工自制的桃酥（餅干），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；重慶燕之嬌食品科技有限公司生產的香辣蘿卜干，安賽蜜不符合食品安全國家標準規定；武隆區以春副食經營部銷售的山柰，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，作為甜味劑廣泛應用于食品中，不在人體內代謝和提供能量。長期食用安賽蜜超標的食品，可能對人體的肝臟和神經系統造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，安賽蜜在腌漬的蔬菜中最大使用限量為0.3g/kg。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）均為100mg/kg。糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為城口縣趙氏蔬菜批發店銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區果語青蔬生鮮店銷售的紅小米（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，茄子、辣椒中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為萬州區望柱新一家百貨商場銷售的散多味脫皮瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區九龍園區許茂軍超市銷售的、標稱重慶協偉食品有限公司生產的單晶冰糖，還原糖分不符合國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分不達標會影響產品質量，縮短其貨架期。《冰糖》（GB/T 35883—2018）中規定，一級單晶體冰糖的還原糖分應≤0.08g/100g。