8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為黃山市休寧縣愛芳水產(chǎn)店銷售的黑魚（活），甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市譙城區(qū)金錦弘水果經(jīng)營部銷售的青桔，苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；馬鞍山市和縣忠梅蔬菜經(jīng)營點銷售的生姜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；阜陽市潁州區(qū)秦賀峰水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧國市寧陽西路容維物流城1幢1038、2038號晏龍銷售的青椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧國市愛明菜市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖縣灣沚鎮(zhèn)小王水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的昂刺魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃山佳龍綠色食品有限公司黃山高新區(qū)分公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甲氧芐啶是合成的抗菌藥和磺胺增效藥。具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、體內(nèi)分布廣泛等優(yōu)點。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，甲氧芐啶在魚等動物產(chǎn)品中殘留限量為50μg/kg。黃鱔中檢出甲氧芐啶殘留超標(biāo)可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標(biāo)。

　　苯醚甲環(huán)唑又稱惡醚唑，是低毒雜環(huán)類殺菌劑農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定柑、橘的苯醚甲環(huán)唑最大殘留限量為0.2mg/kg。農(nóng)產(chǎn)品中苯醚甲環(huán)唑殘留量超標(biāo)，可能為種植者未嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用，或者使用后未嚴(yán)格落實農(nóng)藥使用后安全間隔期有關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，生姜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中毒死蜱超標(biāo)，可能是種植者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　噻蟲胺是一種有機(jī)化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺殘留量超標(biāo)，可能為種植者未嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定用量使用，或者使用后未嚴(yán)格落實農(nóng)藥使用后安全間隔期有關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

　　吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定香蕉中吡蟲啉的最大殘留限量為0.05mg/kg。呲蟲啉超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)沒有按照農(nóng)藥使用規(guī)范用藥。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為滁州市鳳陽縣劉府鎮(zhèn)好又多超市銷售的、標(biāo)稱宿州市碭山薯源食品有限公司生產(chǎn)的粉條，檸檬黃、莧菜紅、日落黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南市壽縣八公山鄉(xiāng)大泉村嚴(yán)懷豆腐坊生產(chǎn)的白豆干，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市繪繪藥業(yè)有限責(zé)任公司（經(jīng)營者為淘寶網(wǎng)鯨仁堂旗艦店）在淘寶網(wǎng)（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱亳州市繪繪藥業(yè)有限責(zé)任公司經(jīng)銷的、亳州市永發(fā)堂藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的枇杷秋梨膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解，攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在方便食品（枇杷秋梨膏）中不得使用。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑而導(dǎo)致。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在豆制品中不得使用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為黃山市黃盛生物科技有限公司生產(chǎn)的牛磺酸咖啡因氣泡含片，維生素B1不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽福記坊藥業(yè)有限公司（阜陽）銷售的、標(biāo)稱南京同仁堂生物科技有限公司經(jīng)銷的、安徽福記坊藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的西洋參肉蓯蓉片，鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽五匯健康科技有限公司（亳州）生產(chǎn)的五匯金源防彈咖啡沖飲版（經(jīng)典藍(lán)山口味），牛磺酸不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；安徽樂生元藥業(yè)有限公司（阜陽）生產(chǎn)的電解質(zhì)粉， 維生素A、維生素B2不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；阜陽市臨泉縣季時鮮農(nóng)副產(chǎn)品銷售有限公司（經(jīng)營者為抖音大口省錢零食鋪）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱阜陽市臨泉縣發(fā)陽食品有限公司生產(chǎn)的手工馓子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽福記坊藥業(yè)有限公司（阜陽）銷售的、標(biāo)稱安徽同醫(yī)堂生物科技有限公司經(jīng)銷的、安徽福記坊藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的暖心桃紅四物湯，鈉不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　鈉是人體必需的營養(yǎng)元素，特殊膳食食品中鈉元素不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加等。

　　牛磺酸是一種有機(jī)化合物，是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動的活性物質(zhì)，具有消炎、鎮(zhèn)痛、維持機(jī)體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與內(nèi)分泌活動、提高機(jī)體免疫能力、保護(hù)心肌細(xì)胞等廣泛的生物學(xué)功能。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料，或者采購的原料不符合配方設(shè)計的要求。

　　維生素A是一種脂溶性維生素，可以不同程度地溶于大部分有機(jī)溶劑，但不溶于水。它的化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定，但暴露于熱、光或空氣中則會被破壞，通常應(yīng)避光保存。出現(xiàn)不合格的原因可能為：企業(yè)在配方設(shè)計的過程中，對設(shè)計目標(biāo)值、理論添加值等數(shù)值計算錯誤；或者是生產(chǎn)過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料（醋酸視黃酯）不符合配方設(shè)計的要求。

　　維生素B2是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)合成等關(guān)鍵生化過程，是維持人體健康生長和正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)素，具有抗炎、抗氧化、神經(jīng)調(diào)節(jié)和抗腫瘤等生理功能，對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。出現(xiàn)不合格的原因可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；加工或儲存過程中損失；企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為六安市裕安區(qū)惠一鮮二店生活超市銷售的、標(biāo)稱合肥市谷津食品有限公司生產(chǎn)的紫米小口袋面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。