7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為肇慶市端州區嘉益食品購銷部銷售的標稱鶴山市盈康食品有限公司生產的甘草梅條（蜜餞），菌落總數和鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；開平驛福百貨經營部銷售的標稱汕頭市成輝食品科技有限公司生產的紅豆餅，霉菌不符合食品安全國家標準規定；揭陽市榕城區閩泰日用品店銷售的標稱東莞市荔家興食品有限公司生產的榴蓮餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；四會市品澄餐飲服務有限公司加工銷售的四會特色茶油雞，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；四會市品澄餐飲服務有限公司加工銷售的沙姜豬手，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市喜冠來餐飲服務有限公司加工銷售的香麻靚齋腸和明火靚白粥，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，如果大腸埃希氏菌超出相關標準所規定的限量值，則說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危險性。餐飲食品中檢出大腸埃希氏菌，原因可能是食品從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品受到污染。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為珠海市斗門區井岸鎮坭灣好又多生鮮超市銷售的青豆角，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；陽江市陽東區果果肉菜超市銷售的蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；端州區三羊羊肉檔銷售的羊肉，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城華源優選生活超市店銷售的長豆角（豇豆）， 噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，豆類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）、蔥中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆、蔥中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。羊肉中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　4批次食品檢出重金屬污染問題

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為潮州市好又多壹方商業管理有限公司銷售的標稱潮州市潮安區鑫隆發食品有限公司生產的佛手老香黃（蜜餞），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區圣智寶貝母嬰用品店銷售的標稱江西好娃娃食品有限公司生產的多維護暢有機米乳和鈣鐵鋅配方有機米乳，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；惠州市國潤購物廣場有限公司銷售的小黃姜，鉛（以Pb計）和鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。特殊膳食食品中鎘超標的原因，可能是食品包裝材料中含有的鎘遷移至食品中，造成食品的鎘污染；食用農產品中鎘超標的原因，可能是農作物在種植過程中對土壤、空氣、水源等環境中鎘元素的富集。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，蜜餞中鉛的最大限量值均為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為新興縣鄰居超級商場有限公司時代分公司銷售的標稱汕頭市澄海區旭源食品廠生產的八仙果（蜜餞），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）和檸檬黃不符合食品安全國家標準規定；羅定市德輝食品商行銷售的標稱普寧市里湖新味食品廠生產的九制陳皮，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；海豐縣海城炯發糖果購銷部銷售的標稱汕頭市樂旺食品科技有限公司生產的肚臍酥（糕點），誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；惠州市粵豐隆生購物廣場有限公司銷售的干蝦仁，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品檸檬黃超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

　　著色劑也稱食品色素，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。水果制品中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解超限量添加多種相同色澤著色劑。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在熟制動物性水產制品中不得使用，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為蓬江區優鮮超市銷售的標稱江門市僑家鄉食品有限公司生產的食用植物調和油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；陽西縣華海超市銷售的標稱陽江市粵香食品有限公司生產的綠豆炒米餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；深圳寶安區裕興隆批發商行銷售的標稱東莞市鄭品天下食品有限公司生產的香酥蛋皮卷（肉松味），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；湛江市潤民商業有限公司銷售的標稱珍宜食品（新興）有限公司生產的龍頭魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同德羽紅粉面店使用的粥碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產制品中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。