14批次食品檢出微生物污染問題

　　14批次食品檢出微生物污染問題，分別為茂名市電白區水東鎮眾和諧礦泉水店銷售的標稱化州市龍源純凈水廠生產的粵源山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；廉江市塘蓬副食品經營店銷售的標稱廉江市塘蓬上山甘泉水廠生產的上山甘泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；湛江市麻章區太平鎮全家興生鮮超市（個體工商戶）銷售的標稱惠州市蔡發農業有限公司生產的惠州梅菜，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；深圳盒馬網絡科技有限公司寶安區第一分公司銷售的標稱廣州市億海惠里食品有限公司生產的三文魚切片，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市孖寶宴享餐飲管理有限公司加工銷售的凈齋腸，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；中山市孖寶宴享餐飲管理有限公司加工銷售的白粥，菌落總數和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定；四會市茗怡軒美食店加工銷售的白米飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；四會市大野鮨餐飲店使用的拉面碗，大腸菌群不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市喜冠來餐飲服務有限公司加工銷售的上湯齋面，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；佛山市喜冠來餐飲服務有限公司加工銷售的凈牛腩，菌落總數和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定；東莞市厚街御品四季大酒樓加工銷售的凈齋腸粉，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；爭鮮（上海）食品有限公司廣州第十分公司加工銷售的玉子燒（壽司），菌落總數和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規定；中山市幸福樓海鮮酒家有限公司加工銷售的香麻布拉腸和白飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性桿菌。包裝飲用水消費周期較長，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因如下：水源受到污染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環境、設備和器具的清潔衛生有缺陷；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，如果大腸埃希氏菌超出相關標準所規定的限量值，則說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危險性。餐飲食品中檢出大腸埃希氏菌，原因可能是食品從業人員沒有對環境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品受到污染。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鼎湖區鼎舸商行銷售的長豆角，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；深圳盒馬網絡科技有限公司寶安區第二分公司銷售的鮮活大鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；深圳象鮮科技有限公司銷售的海南大臺農芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；物美南方發展有限責任公司銷售的小湯山荷蘭豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，豆類蔬菜中噻蟲胺的最大殘留量值為0.01mg/kg。豇豆中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經田間藥效試驗結果表明對黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為東莞市萬信佳商貿有限公司銷售的湖南椒（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；深圳市寶安區富家歡精品生活超市銷售的指天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為潮州市好又多壹方商業管理有限公司銷售的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；汕頭市龍湖區劉術平粿面攤銷售的拉面（生濕面制品）和小面（生濕面制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；陽江市尚億優選商貿有限公司銷售的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；龍川縣騰天百貨有限責任公司購物公園銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的咸菜王，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；中山市金盛隆商業連鎖有限公司孖沙分店銷售的黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；茂名北斗星華印百貨有限公司銷售的標稱普寧市華鵬食品有限公司生產的澄海酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是在生產加工環節超范圍使用，以達到延長保質期的目的。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.1g/kg。

　　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱廉江市廉福山泉水有限公司生產的紫碧包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江盈信廣場分公司銷售的標稱東莞市中膳堂食品有限公司生產的糖醇雜糧酥餅干（花生味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；中山市簡智商業有限公司銷售的標稱廣東伊達食品有限公司生產的香辣小黃魚和椒鹽小黃魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；四會市訊威餐飲店使用的拉面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產制品中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　飲用水中的溴酸鹽是常見的殺菌副產物，主要來源于礦泉水、山泉水等水源水經過臭氧消毒后生成。溴酸鹽不合格可能是生產企業的消毒工藝出現問題。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。