其中,3批次餐飲食品檢出食品添加劑問題,分別為石獅市聚瑞餐飲店銷售的白面饅頭(加工日期為2024年11月25日),糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定;豐澤區久發海鮮酒樓銷售的即食海蜇頭(加工日期為2024年11月25日),鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定;德化縣蘇記包子店銷售的白饅頭(加工日期為2024年11月29日),甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定。
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑,在人體內不被吸收,不產生熱量,大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品,可能會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,發酵面制品中不得使用糖精鈉(以糖精計)。
甜蜜素,化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是食品生產中常用的甜味劑之一,其甜度是蔗糖的40-50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品,可能對人體的肝臟和神經系統造成一定危害!妒称钒踩珖覙藴 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,甜蜜素在發酵面制品中不得使用。
硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明磯)是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑,使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害,但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降,影響兒童智力發育!妒称钒踩珖覙藴 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,腌制水產品(僅限海蜇)中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)最大限量值為500mg/kg。
8批次餐飲具檢出微生物污染問題、其他問題,分別為漳州臺商投資區角美啟發餐飲店的飯碗(消毒日期為2024年10月23日),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;平潭縣城關樂培林小吃店的飯碗(消毒日期為2024年11月1日),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;晉江市陳埭鎮石牌餐飲店的圓盤(消毒日期為2024年10月25日),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;漳州臺商投資區角美關刀冒菜餐飲店的大碗(消毒日期為2024年10月23日),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;福州市馬尾區楊氏燉罐餐飲店的大碗(消毒日期為2024年10月31日),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定;平潭縣晶晶由味餐飲店的面碗(消毒日期為2024年11月1日),大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定;漳州臺商投資區角美川恒飯店的菜碗(消毒日期為2024年10月23日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定;莆田市涵江區后度包籠仙餐飲店的大碗(消毒日期為2024年11月11日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一!妒称钒踩珖覙藴 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底,或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準;也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對抽檢發現的不合格產品,屬地市場監管部門已開展核查處置,督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務,依法查處違法違規行為,有效防控食品安全風險。