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利用乳稠計檢測牛乳制品含水量

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-19
核心提示:層出不窮的奶制品事件,讓消費者惶惶不安,檢驗員要是消費者,在檢測奶制品的時候務必盡職盡責,讓大家都喝上安心的產品。
1 檢測意義:正常牛乳的密度20℃時為1.028~1.032(相當于乳稠計讀數28~32度)。低于1.028的牛乳可能摻有水,高于1.032的牛乳有可能摻有雜物。并可用公式換算出大約摻水量。
  2方法原理: 利用物理特性,采用乳稠計加以測定。
  3檢測器材:乳稠計,250mL量筒。
  4 密度檢測:取溫度為10℃~25℃混勻的樣品200mL,沿筒壁小心倒入250mL量筒內(勿使發生泡沫),測量樣品溫度后,小心將乳稠計沉入樣品中,讓其自然浮動,但不能與筒內壁接觸。靜置2~3min,讀取乳稠計與樣品界面的讀數。當溫度在20℃時,將乳稠計的讀數÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情況下測量時,根據樣品的溫度和乳稠計讀數查表換算成20℃時的度數。按公式d=X÷1000+1計算出牛乳密度,公式中:d代表牛乳的密度,X代表乳稠計讀數。例:樣品溫度為18℃,乳稠計讀數為28°,查表18℃與28°對角讀數為27.5°,牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275。
  5 摻水量計算:牛乳密度的降低與加水量成正比,每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式計算:
                (d1-d2)×100
X2= ------------------×100
                           d1
式中:X2--估計摻水量;
d1--以乳稠計度數表示的正常牛乳的密度
(如正常牛乳的密度為1.029,則乳稠計的度數為29度)
      d2--以乳稠計度數表示的被檢乳的密度;
    舉例:被檢乳的密度為1.026(乳稠計的度數為26度),計算大約摻水量:
      (29-26)×100
X2= ----------------×100 =10.3%
                          29
編輯:songjiajie2010

 
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