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動物油脂中TBA的快速檢測法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-03-22
核心提示:1、原理。 油脂受到光、熱、空氣中氧的作用,發(fā)生酸敗反應,分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種,它能與TBA(
 1、原理。

      油脂受到光、熱、空氣中氧的作用,發(fā)生酸敗反應,分解出醛、酸之類的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種,它能與TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉紅色化合物,在532nm波長處有吸收高峰,利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量,從而推導出油脂酸敗的程度。 

2、試劑。

BA水溶液:準確稱取TBA0.288g溶于水中,并稀釋至100ml(如TBA不易溶解,可加熱至全溶澄清,然后稀釋至100ml),相當于0.02mol/L;

 三氯乙酸混合液:準確稱取三氯乙酸(分析純)7.5g及0.1gEDTA,用水溶解,稀釋至100ml;

丙二醛標準溶液:稱取0.315g1,1,3,3-四乙氧基丙烷,溶解后稀釋至1000ml,此溶液每ml相當于丙二醛100μg,置于冰箱內(nèi)保存。準確吸取10ml,稀釋至100ml,此溶液每毫升相當于丙二醛10μg,備用。 

3、操作步驟 。

1)標準曲線的繪制

         準確吸取每相當于丙二醛10μg的標準溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于納氏比色管中,加水至總體積5.00ml,加入5.00ml TBA溶液,然后按樣品測定步驟進行,測得光密度繪制標準曲線。

(2)樣品測定:

     稱取融化均勻的油脂樣品10g(準確至0.0002g),置于100ml有蓋三角瓶內(nèi),加入50.00ml三氯乙酸混合液,振搖半小時(保持油脂融溶狀態(tài),如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖)用雙層濾紙過濾,除去油脂。濾液重復用雙層濾紙過濾一次。 

移取上述濾液5.00ml置于25ml比色管內(nèi),加入5.00ml TBA溶液,混勻,加塞,置于90℃水浴內(nèi)保溫40min,取出,搖勻,靜置,冷卻1h ,于532nm波長比色,對照標準曲線得到微克數(shù)(同時作空白試驗)

4. 計算。

丙二醛含量(mg/kg)=   

                                    

 

         式中:C—從標準曲線查得丙二醛的微克數(shù)(ug)

         m---樣品質(zhì)量(g)

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編輯:songjiajie2010

 
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