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食品中過氧化值測定注意事項匯總

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-06-16
核心提示:一、關于能否使用與國標要求不同的試劑或者儀器1.能否用異辛烷代替三氯甲烷?2.能否用水浴鍋代替旋轉蒸發儀?3.碘化鉀溶液可以加
 一、關于能否使用與國標要求不同的試劑或者儀器

 

1.能否用異辛烷代替三氯甲烷?

2.能否用水浴鍋代替旋轉蒸發儀?

3.碘化鉀溶液可以加2mL嗎?

4.暗處理時間可否為10min?

 

解答:一般情況下實驗是需要嚴格按照國標要求進行的。如果做的實驗與國標要求有偏離,則需要做方法確認。如果實驗出來的結果符合相關規定,滿足國標要求,則可以使用;如果實驗的結果不能滿足要求,則該方法不可取,做出來的結果不可信。

 

 

二、關于實驗過程的疑惑

 

1.裝有無水硫酸鈉的漏斗過濾需不需要放濾紙?是怎么操作呢?


解答:需要放濾紙。具體方法:漏斗上放濾紙,濾紙上放適量無水硫酸鈉,直接倒石油醚,高度不超過濾紙。


2.怎樣得出過氧化值估計值?


解答:①參考出廠報告②根據經驗預估,聞氣味、看顏色等方法③新鮮油脂過氧化值通常很低,小于0.15g/100g;存放時間長或者經過油炸后的樣品通常大于0.15g/100g。


3.如果過氧化值很小(或者樣品空白,或者暗處理后加入水之后溶液呈淡黃色),可以直接添加淀粉指示劑嗎?


解答:可以。過氧化值很小的時候,不會有很多碘生成,可直接加入淀粉。


4.空白實驗消耗的滴定液比較多是怎么回事?


解答:空白試驗所消耗0.01mo1/L硫代硫酸鈉標準溶液溶液體積不能超過0.1mL,如果超過了優先考慮是試劑不合適導致。


5.加完水樣液就變成了黃色,怎么確認淡黃色?


解答:關于顏色判斷,淡黃色可以參考空白實驗的顏色。

 

 

三、關于實驗結果的疑惑

 

1.空白可以直接寫0嗎?加入淀粉指示劑不變色,結果怎么報?


解答:在確保實驗試劑和實驗過程均無差錯的前提下,滴定溶液消耗量是0,實驗結果需帶入公式計算。


2.計算公式中的c的有效數字?


c是滴定時使用的硫代硫酸鈉的濃度值,保留4位有效數字。

 

 

四、關于油樣提取的疑惑

 

樣品提取不出油,記錄和報告怎么寫?


解答:提取不出油,優先考慮樣品油脂含量低。如果通過檢測樣品脂肪含量很低,如低于1g/100g,則沒有測定過氧化值的必要。如果檢測樣品脂肪含量高,但提取不出油,則考慮是提油方法不正確。

 

 

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編輯:songjiajie2010

 
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