砷分為有機砷和無機砷（統稱為總砷），其中，無機砷與人體健康的長期影響存在密切關系，已被國際癌癥研究所列入一類致癌物（即有充足人類流行病學證據的致癌物）。人們主要從食物和飲用水中攝入砷。

一、大米砷限量的國際標準由我國牽頭制定。

我國早在1994年就開始對大米中的各項污染物制定限量標準，當時的儀器還無法將無機砷和有機砷分開測量，標準只能定為總砷不超過0.7mg/kg。2005年頒布的《食品中污染物限量》首次明確了無機砷的限量標準為0.15mg/kg。2014年國際食品法典委員會會議通過了由中國牽頭修訂的大米無機砷限量國際標準，限量值為0.2mg/kg。


二、食物中的砷普遍存在，其含量在相關標準范圍內就不會對人體健康產生危害。

砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于從土壤和水中吸收、積累砷。相比其他農產品，大米中的無機砷含量是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。美國研究數據表明，大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產地變化很大。
我國《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中對谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒谷物輔助食品（添加藻類的除外）、添加藻類的嬰幼兒谷物輔助食品等食品中的無機砷限量均做了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會造成產生危害。2014年以來，國家食品藥品監督管理總局食品安全監督抽檢計劃共抽檢了7438批次糧食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未發現砷超標的產品。


三、 關于砷的檢測方法

食品及食品添加劑中砷的檢測方法
食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.11-2014；
食品添加劑中砷的測定GB/T 5009.76-2014。
食品包裝材料中砷的檢測方法
鋁制食具容器衛生標準的分析方法 GB/T 5009.72-2003；
不銹鋼食具容器衛生標準的分析方法 GB/T 5009.81-2003；
食品包裝用原紙衛生標準的分析方法 GB/T 5009.78-2003；
包裝玻璃容器中鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量 GB 19778-2005。

水中砷的檢測方法

生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標GB/T 5750.6-2006；
水質 汞、砷、硒、鉍和銻的測定 原子熒光法HJ 694-2014；
生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標GB/T 5750.6-2006 6.5電感耦合等離子體發射光譜儀；
水質 汞、砷、硒、鉍和銻的測定 原子熒光法HJ 694-2014；
飲用天然礦泉水檢驗方法GB/T 8538-2008；
水質 砷的測定 原子熒光光度法SL 327.1-2005。

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