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收藏:標準中的粽子——要求!

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-26
核心提示:粽子是以糯米和(或)其他谷類食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料,用粽子葉包扎
粽子是以糯米和(或)其他谷類食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料,用粽子葉包扎成型,經水煮至熟而成的制品。(SB/T 10377-2004 粽子)該標準規定了粽子的分類、技術要求,試驗方法等。


粽子的分類


粽子按照不同的生產工藝、保鮮方式以及口味,分為各種種類。

以下為粽子的具體分類:



粽子的原輔材料要求



水應符合GB5749規定

糯米應符合GB1354規定

豬肉應符合GB2707規定

雞肉應符合GB16869規定

火腿應符合GB2731規定

小豆應符合GB/T10461規定

蜜餞應符合GB14884規定

牛肉應符合GB2708規定

食用菌應符合GB7096規定

蛋制品應符合GB2749規定

淡水魚應符合GB2736規定

海水魚類應符合GB2733規定

醬油應符合GB2717規定

食鹽應符合GB5461規定

白砂糖應符合GB317規定

味精應符合GB2720規定

食用植物油應符合GB2716規定

粽葉不得使用有毒有害物質處理

其它原輔材料應符合食品衛生要求



粽子的感官指標要求



以下是各類粽子的感官指標要求:



(有餡類粽子感官指標)


(無餡類粽子感官指標)


(混合類粽子感官指標)


粽子的理化指標



各類粽子的理化指標應符合以下要求:




粽子的衛生指標



粽子的理化衛生指標應符合以下要求:




新鮮類和速凍類粽子的微生物指標應符合以下要求:




真空包裝類粽子微生物指標應符合GB 13100中罐頭食品商業無菌要求



文章(文字)來源:測博士 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 標準
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