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注：試卷中所有題目均出自《5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》、《GB/T 14489.1-2008 油料 水分及揮發(fā)物含量測(cè)定》、《GB/T 6435-2014 飼料中水分的測(cè)定》、《GB 5009.236-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定》
姓名：
成績(jī)：
一、填空題（每空3分，共45分）
1.卡爾·費(fèi)休容量法適用于水分含量大于 的樣品。
2.沙浴（電熱板）法適用于 的樣品。
3.直接干燥法適用于在 下，蔬菜、谷物及其制品、 、豆制品、 、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于 ）、油料（水分含量低于 ）、淀粉及 等食品水分的測(cè)定，但不適用于水分含量低于 的樣品。
4.電熱箱干燥法僅適用于酸價(jià) 的非干性油脂，不適用于月桂酸型的油（如 ）。
5.減壓干燥法適用于 的樣品及 的樣品中（如 ）水分的測(cè)定，但不適用于水分含量小于 的樣品。
二、不定項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，漏選扣1分，錯(cuò)選不得分）
1.下列可以承裝樣品測(cè)量水分的容器有（ ）
A. 稱量瓶 B. 碟子 C. 平底盒 D. 坩堝
2.干燥器中需要裝入有效的干燥劑如（ ）
A. 硅膠 B. 蒙脫石 C. 堿石灰 D. 活性礬土
3.蒸餾法中的試樣最大取樣量不得超過蒸餾瓶的（ ）
A.2/3 B.3/4 C.4/5 D.1/2
3.減壓干燥法的壓力和加熱溫度分別為（ ）
A.30kPa~43kPa，55℃±5℃
B.40kPa~53kPa，60℃±5℃
C.50kPa~63kPa，65℃±5℃
D.60kPa~73kPa，70℃±5℃
5. 直接干燥法固體試樣的稱樣量為（ ）
A.2g~10g B.5g~10g C. 2g~5g D.3g~10g
三、判斷題（每題2分，共20分）
1. 直接干燥法測(cè)得的干燥前后的重量差僅包括結(jié)晶水和吸濕水。（ ）
2. 含有氧化劑、還原劑等的食品可以用卡爾·費(fèi)休法測(cè)水分。（ ）
3. 含有保濕劑的飼料不適用于《GB/T 6435-2014 飼料中水分的測(cè)定》法測(cè)定水分。（ ）
4. 重復(fù)加熱多次后，若油脂樣品發(fā)生自動(dòng)氧化導(dǎo)致質(zhì)量增加，可取前幾次測(cè)定的平均值計(jì)算結(jié)果。（ ）
5. GB 5009.3-2016中精密度要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%。（ ）
6. 卡爾·費(fèi)休法需要用到水分測(cè)定器。（ ）
7. 制樣時(shí)將試樣迅速磨細(xì)至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎，稱取2g~10g試樣(精確至0.0001g)，放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm。（ ）
8. 驗(yàn)證重復(fù)性時(shí)需要在同一實(shí)驗(yàn)室,由不同操作者使用相同設(shè)備,按相同的測(cè)試方法,并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試。（ ）
9. 再現(xiàn)性是指在不同的實(shí)驗(yàn)室,由不同操作者使用不同的設(shè)備,按相同的測(cè)試方法,對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試。（ ）
10. 鹽酸溶液和氫氧化鈉溶液是用來清洗海砂的，如果買現(xiàn)成的石英砂可以不用兩種溶液洗。（ ）
四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）
1.簡(jiǎn)述香辛料水分檢測(cè)步驟。
2.簡(jiǎn)述卡爾費(fèi)休法檢測(cè)原理。
文章來源：網(wǎng)絡(luò)
姓名：
成績(jī)：
一、填空題（每空3分，共45分）
1.卡爾·費(fèi)休容量法適用于水分含量大于 的樣品。
2.沙浴（電熱板）法適用于 的樣品。
3.直接干燥法適用于在 下，蔬菜、谷物及其制品、 、豆制品、 、肉制品、鹵菜制品、糧食（水分含量低于 ）、油料（水分含量低于 ）、淀粉及 等食品水分的測(cè)定，但不適用于水分含量低于 的樣品。
4.電熱箱干燥法僅適用于酸價(jià) 的非干性油脂，不適用于月桂酸型的油（如 ）。
5.減壓干燥法適用于 的樣品及 的樣品中（如 ）水分的測(cè)定，但不適用于水分含量小于 的樣品。
二、不定項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，漏選扣1分，錯(cuò)選不得分）
1.下列可以承裝樣品測(cè)量水分的容器有（ ）
A. 稱量瓶 B. 碟子 C. 平底盒 D. 坩堝
2.干燥器中需要裝入有效的干燥劑如（ ）
A. 硅膠 B. 蒙脫石 C. 堿石灰 D. 活性礬土
3.蒸餾法中的試樣最大取樣量不得超過蒸餾瓶的（ ）
A.2/3 B.3/4 C.4/5 D.1/2
3.減壓干燥法的壓力和加熱溫度分別為（ ）
A.30kPa~43kPa，55℃±5℃
B.40kPa~53kPa，60℃±5℃
C.50kPa~63kPa，65℃±5℃
D.60kPa~73kPa，70℃±5℃
5. 直接干燥法固體試樣的稱樣量為（ ）
A.2g~10g B.5g~10g C. 2g~5g D.3g~10g
三、判斷題（每題2分，共20分）
1. 直接干燥法測(cè)得的干燥前后的重量差僅包括結(jié)晶水和吸濕水。（ ）
2. 含有氧化劑、還原劑等的食品可以用卡爾·費(fèi)休法測(cè)水分。（ ）
3. 含有保濕劑的飼料不適用于《GB/T 6435-2014 飼料中水分的測(cè)定》法測(cè)定水分。（ ）
4. 重復(fù)加熱多次后，若油脂樣品發(fā)生自動(dòng)氧化導(dǎo)致質(zhì)量增加，可取前幾次測(cè)定的平均值計(jì)算結(jié)果。（ ）
5. GB 5009.3-2016中精密度要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的5%。（ ）
6. 卡爾·費(fèi)休法需要用到水分測(cè)定器。（ ）
7. 制樣時(shí)將試樣迅速磨細(xì)至顆粒小于2mm，不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎，稱取2g~10g試樣(精確至0.0001g)，放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5mm，如為疏松試樣，厚度不超過10mm。（ ）
8. 驗(yàn)證重復(fù)性時(shí)需要在同一實(shí)驗(yàn)室,由不同操作者使用相同設(shè)備,按相同的測(cè)試方法,并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試。（ ）
9. 再現(xiàn)性是指在不同的實(shí)驗(yàn)室,由不同操作者使用不同的設(shè)備,按相同的測(cè)試方法,對(duì)同一被測(cè)對(duì)象相互獨(dú)立進(jìn)行測(cè)試。（ ）
10. 鹽酸溶液和氫氧化鈉溶液是用來清洗海砂的，如果買現(xiàn)成的石英砂可以不用兩種溶液洗。（ ）
四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）
1.簡(jiǎn)述香辛料水分檢測(cè)步驟。
2.簡(jiǎn)述卡爾費(fèi)休法檢測(cè)原理。
文章來源：網(wǎng)絡(luò)
