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出廠檢驗，可以認為是食品生產的最后一道工序，是食品生產者能夠控制的最后一道關卡，是為了防止不合格的食品流入市場。食品企業作為食品安全的第一責任人，有責任、有義務對自己生產的食品進行檢驗，確保出廠的食品是合格、安全的。

食品企業出廠檢驗需要做什么？

出廠檢驗，需要有制度

依據	食品安全法
條款	第五十一條　食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度
說明	值得注意的是，這里的出廠檢驗，更多的是查驗，通過查驗可以及時發現沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發現雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義）

出廠檢驗，需要對應批次

在《食品安全法》第五十一條規定之外，其他法規也有涉及。

依據	食品安全法實施條例
條款	第十八條，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。
說明	出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品生產企業應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義）

出廠檢驗，需要復核記錄

依據	GB14881-2013 食品生產通用衛生規范
條款	14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。
說明	出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義）

出廠檢驗，需要確定檢驗項目（標準）

依據	GB14881-2013 食品生產通用衛生規范
條款	14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。
說明	出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義）

出廠檢驗所需要檢驗的項目，需考慮以下因素：

1、執行食品生產審查細則的要求

以豆制品為例，在2006版的豆制品生產許可證審查細則

表2 非發酵性豆制品質量檢驗項目表

2、按照產品執行標準的要求

如蜜餞產品，以 GB/T 10782-2021 蜜餞質量通則為產品執行標準，則出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量、總糖和氯化鈉。

3、根據產品特性、工藝特點、原料控制等因素決定

應當說，這是生產許可審查細則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發布的《蜂產品生產許可審查細則》，就出廠檢驗，已未提出具體的項目要求，而是要求：第三十三條建立產品出廠檢驗管理制度，綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控制等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。

當執行的標準列出出廠檢驗項目及要求的，應當按標準規定執行。當執行標準未列出出廠檢驗項目及要求的，企業應當確定出廠檢驗項目及要求。

出廠檢驗，需要能力保證

依據

食品安全法

條款

第八十九條　食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。

說明

具備出廠檢驗能力的企業，可以按要求自行進行出廠檢驗。不具備產品出廠檢驗能力的企業，應當委托有資質的檢驗機構進行出廠檢驗。（引自食品安全法釋義）

值得注意的是，快速檢測方法是允許用于出廠檢驗的。

如2022版《蜂產品生產許可審查細則》規定，第三十四條企業產品出廠檢驗可自行檢驗，也可委托具有檢驗資質的第三方檢測機構進行檢驗。企業自行檢驗的，應當具備相應的檢驗能力，每年至少進行一次全項目檢驗能力驗證。

第三十五條企業可使用快速檢測方法進行出廠檢驗，但應當定期與國家標準規定的檢驗方法進行比對或者驗證。當快速檢驗方法檢驗結果顯示異常時，應當使用國家標準規定的檢驗方法進行驗證。

在2017版的飲料生產許可審查細則，也有類似的規定。

文章來源：網絡

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