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牛乳的比重與密度

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08

1、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比,d15/15℃表示之,也可用D15/15℃的乳稠計(比重乳稠計)測定之數值。

2、牛乳的密度

指牛乳在20℃時單位體積的質量與4℃時同體積水的質量之比,即用D20/4℃的乳稠計(密度乳稠計)測定數值。

3、牛乳的比重與密度的關系及表示法

乳稠計有20/4℃、15/15℃兩種規格

a + 2 = b

a 20/4    測得的度數為密度乳稠計

b 15/15   測得的度數為比重乳稠計

      比重或密度與度的關系

比重(或密度)×10001000 =

      比重與密度的關系如下

(比重×10001000)-(密度×10001000= 2°

4、牛乳的干物質含量的測定

當求得牛乳的脂肪數及比重后,則可計算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物質)與非脂肪固形物(即在總固形物中再減去脂肪的百分數),求固形物有三種方法。

      烘干法

具體方法如下:

吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重(恒重)→兩次重量差不超過2mg

計算:干物質= G2GO/G1GO

G1 空瓶子樣品重(g 

G2 空瓶子干物質重(g

GO 空瓶重(g

      計算法

 T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T 牛乳的干物質含量(%

F 牛乳的脂肪含量(%

L 比重乳稠計(15/15℃)的度數,若是20/4℃再加2

牛乳非脂干物質含量的計算

非脂干物質含量(%=干物質含量(%)-脂肪含量(%

1.有些食品為什么要測比重?

2.什么是真比重?什么是視比重?怎樣表示?它們之間有何聯系?

3.比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響?如何防止

 
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