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食品中有機酸的種類與分布

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-09-01
核心提示:1.食品中常見的有機酸食品中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。這些有機酸有的是食品原料中

1.食品中常見的有機酸

食品中常見的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。這些有機酸有的是食品原料中固有的,如水果蔬菜及其制品中的有機酸;有的是在食品加工中添加進去的,如汽水中的有機酸;有的是在生產加工貯存中產生的,如酸奶、食醋中的有機酸。一種食品中可同時含有一種或多種有機酸。如蘋果中主要含有蘋果酸(1.02%),含檸檬酸較少(0.03) ;菠菜中則以草酸為主,此外還含有蘋果酸及檸檬酸等。有些食品中的酸是認為添加的,故較為單一,如可樂中主要含有磷酸。

2.食品中常見的有機酸的含量

果蔬中有機酸的含量取決于品種、成熟度以及產地氣候條件等因素,其它食品中有機酸的含量取決其原料種類、產品配方等。

3.一些果蔬的pH

蘋果   3.0-5.0                    胡蘿卜      5.0

     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4

     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8

     3.2-3.9                     豌豆        6.1

辣椒(青)5.4                           3.55-4.9

南瓜   5.0                         菠菜  5.7

草莓  3.8-4.4 

一些食品的pH

羊肉            5.4-6.           豬肉             5.3-6.9

雞肉            6.2-6.4         魚肉              6.6-6.8

牛乳            6.5-7.0         鮮蛋白          7.8-8.8

鮮蛋黃        6.0-6.3

編輯:foodyy

 
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