一、植物油的分類

根據國家標準GB 2716《食品安全國家標準 植物油》，植物油分為植物原油、食用植物油、食用植物調和油。

1.植物原油：以食用植物油料為原料提取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。

2.食用植物油：以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。如：花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、棕櫚油、玉米油、核桃油、葡萄籽油、花椒籽油、橄欖油等。

3.食用植物調和油：用兩種及兩種以上的食用植物油調配制成的食用油脂。如調和油、調和色拉油等。

植物原油不是可以直接食用的植物油，因此市場上銷售的是食用植物油和食用植物調和油兩種。

二、關于植物油的重要安全指標

1. 酸價和過氧化值是植物油的重要指標，反映了油脂酸敗氧化的程度。酸價是指中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數，它是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，其數值高低體現了植物油的新鮮度和精煉程度。過氧化值是1千克油脂中過氧化物的毫摩爾數，其數值高低反映了植物油的被氧化程度。

2.國家相關標準規定了污染物指標總砷（以As計）、鉛（以Pb計）、苯并芘和黃曲霉毒素B₁等安全指標的限量要求。

三、食用油的選購

1.消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的食用油，這類企業對原料質量控制比較嚴格，生產工藝和生產設備都比較先進，食品質量更有保障。還要注意查看生產日期與產品的密封性。

2.要注意查看食用植物油的標簽標識。食用植物油的標簽與說明書應按照《中華人民共和國食品安全法》、GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品包裝通則》以及相關產品標準的規定標注，產品說明書不得有虛假內容。

（1）GB 7718規定，標簽所標示的內容應清晰完整，必需標示食品名稱、配料表、凈含量、生產日期和保質期、生產者和經銷者的名稱地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準號、貯存條件等。大部分食用植物油的執行標準還要求標簽應標注產品的原產國，加工工藝（壓榨、浸出等）以及植物油的質量等級。

（2）GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》規定：單一品種的食用植物油不得有其他油脂摻雜；食用植物調和油產品應以“食用植物調和油”命名；食用植物調和油的標簽標識應注明各種使用植物油的比例。

（3）國家市場監督管理總局、農業農村部、國家衛生健康委員會下發的《關于加強食用植物油標識管理的公告》（2018年第16號），明確規定轉基因食用植物油應當按照規定在標簽上顯著標示，對國家未批準進口用作加工原料且未批準在國內商業化種植，市場上不存在該種轉基因作物及其加工品的，食用植物油標簽及說明書上不得標注“非轉基因”字樣。根據《農業轉基因生物標識管理辦法》規定，植物油涉及到轉基因的產品僅限大豆油、玉米油和油菜籽油。

如果發現產品的標簽標識信息不符合要求，就要謹慎購買。另外，購買食品時，要留好購物小票或索要發票，以便發生爭議時能夠提供維權證據。