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色素概述

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-07

顏色:人對眼睛視網膜接受到的光信號作出反應,在大腦中產生的某種感覺。

色素:食品中呈現各種顏色的物質。

色素分類:

①來源:天然色素和人工合成色素;動物色素(紅血素、蝦青素等)、植物色素(葉綠素、胡籮卜素、花青素等)、微生物色素(紅曲色素);

②溶解性:脂溶性和水溶性;

③結構:吡咯類色素(葉綠素、紅血素等)、多烯類(類胡籮卜素)、酚類(花青素、兒茶素、花黃素等)、醌酮類(紅曲色素、姜黃素、蟲膠色素等)、其他。

物質呈色的原理:在可見光中,不同波長的光呈現不同的顏色,這是因為不同的物質能夠吸收不同波長的光,如果某種物質吸收的光的波長范圍在可見光以外,這種物質就是無色的,如果吸收可見光區的某些波長的光,那這種物質是有顏色的,而它所呈現的顏色就在可

見光中未被吸收的關的顏色,即被吸收關的互補色。

 
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