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食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

色素概述

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-07

顏色:人對(duì)眼睛視網(wǎng)膜接受到的光信號(hào)作出反應(yīng),在大腦中產(chǎn)生的某種感覺。

色素:食品中呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)。

色素分類:

①來源:天然色素和人工合成色素;動(dòng)物色素(紅血素、蝦青素等)、植物色素(葉綠素、胡籮卜素、花青素等)、微生物色素(紅曲色素);

②溶解性:脂溶性和水溶性;

③結(jié)構(gòu):吡咯類色素(葉綠素、紅血素等)、多烯類(類胡籮卜素)、酚類(花青素、兒茶素、花黃素等)、醌酮類(紅曲色素、姜黃素、蟲膠色素等)、其他。

物質(zhì)呈色的原理:在可見光中,不同波長(zhǎng)的光呈現(xiàn)不同的顏色,這是因?yàn)椴煌奈镔|(zhì)能夠吸收不同波長(zhǎng)的光,如果某種物質(zhì)吸收的光的波長(zhǎng)范圍在可見光以外,這種物質(zhì)就是無色的,如果吸收可見光區(qū)的某些波長(zhǎng)的光,那這種物質(zhì)是有顏色的,而它所呈現(xiàn)的顏色就在可

見光中未被吸收的關(guān)的顏色,即被吸收關(guān)的互補(bǔ)色。

 
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