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十三種干辣椒的辣度、香味、 賦色效果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-08-27  來源:食品研發(fā)與應(yīng)用
核心提示:1 辣椒品種:四川二荊條辣椒簡(jiǎn)介:主產(chǎn)于成都周邊,長(zhǎng)約半尺,形狀苗條,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,此外還可以用來煉制
 1 辣椒品種:四川二荊條辣椒

 

簡(jiǎn)介:主產(chǎn)于成都周邊,長(zhǎng)約半尺,形狀“苗條”,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,此外還可以用來煉制紅油,炒制串串香和重慶火鍋底料。

辣度:辣度柔和★★
香味:椒香濃郁★★★★
賦色效果:增色效果較為一般★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


2 辣椒品種:陜西線辣椒

簡(jiǎn)介:長(zhǎng)度與二荊條相仿,成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路,曬干后表皮皺縮,通常稱之為“皺皮椒”,多產(chǎn)于西北地區(qū)。

辣度:辣味較低★
香味:香氣十分突出★★★★★
賦色效果:紅色素含量適中★★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


3 辣椒品種:云南小米辣

簡(jiǎn)介:主產(chǎn)于云南建水縣,長(zhǎng)約一寸,辣重香輕,因其產(chǎn)量高、價(jià)格低,所以多用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。

辣度:辣味較重★★★★
香味:香氣不突出★★
賦色效果:增色效果不佳★
適用:火鍋、串串底料


4 辣椒品種:四川七星椒

簡(jiǎn)介:產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)縣,皮薄肉厚,呈味物質(zhì)含量高,紅色素含量高,市場(chǎng)價(jià)格較高。

辣度:辣味醇厚★★★★
香味:香氣濃郁★★★★
賦色效果:呈色艷麗★★★★
適用:辣椒紅油


5 辣椒品種:新一代辣椒

簡(jiǎn)介:主產(chǎn)于河南、河北等地,是朝天椒的一種,長(zhǎng)度約一寸,顏色紅亮、香氣濃郁,是用量較大的辣椒干制品之一。

辣度:辣度始而較濃但衰減較快★★★
香味:椒香濃郁★★★★
賦色效果:出色紅亮★★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


6 辣椒品種:貴州子彈頭

簡(jiǎn)介:主產(chǎn)于貴州遵義、織金等地,因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

辣度:中等辣度★★★
香味:香氣略有不足★★
賦色效果:紅色素含量偏低★
適用:火鍋、串串底料


7 辣椒品種:七寸厚皮椒

簡(jiǎn)介:在我國(guó)甘肅、新疆等地產(chǎn)量較大,成熟后長(zhǎng)約20多厘米,肉質(zhì)厚,干制后與陜西線辣椒一樣,表皮皺縮,價(jià)格較高。

辣度:辣度低★
香味:香味濃郁★★★★★
賦色效果:顏色紅亮★★★★
適用:干蘸料


8 辣椒品種:新疆鐵皮椒

簡(jiǎn)介:扁平寬長(zhǎng)的形狀與眾不同,紅色素含量高、甜度大、辣度輕,用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

辣度:辣度較輕★
香味:香味中等★★
賦色效果:增色效果顯著★★★★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


9 辣椒品種:美國(guó)紅辣椒

簡(jiǎn)介:原產(chǎn)自美國(guó),我國(guó)西北地區(qū)目前廣泛種植,特點(diǎn)是辣椒紅素含量高、顏色艷麗,不少調(diào)料廠商會(huì)采購(gòu)此種辣椒用于生產(chǎn)火鍋豆瓣,滿足顏色方面的需求。

辣度:辣度低★
香味:香氣弱★
賦色效果:顏色艷麗★★★★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


10 辣椒品種:托縣紅辣椒

簡(jiǎn)介:產(chǎn)于內(nèi)蒙古托縣,是當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志性產(chǎn)品,特點(diǎn)是肉質(zhì)厚、紅色素含量高、香味足。

辣度:辣度小★
香味:香味濃郁★★★★
賦色效果:顏色艷麗★★★★
適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


11 辣椒品種:印度魔鬼椒

簡(jiǎn)介:產(chǎn)自印度,又名“斷魂椒”,剛一入口時(shí)并沒有多么強(qiáng)烈的感覺,但三四秒后辣味會(huì)越來越強(qiáng),旋即讓人涕淚橫流。

辣度:辣味濃厚★★★★★
香味:香味中等★★★
賦色效果:效果佳★★★★
適用:火鍋、串串底料


12 辣椒品種:福建古田辣椒王

簡(jiǎn)介:這款因?yàn)榫潲u水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒,產(chǎn)自福建古田,個(gè)頭短粗,肉質(zhì)厚,辣味與小米辣相當(dāng),但香氣較之更為濃郁,缺點(diǎn)是紅色素含量不高,所以上色效果不顯著。

辣度:辣度較重★★★★
香味:香味突出★★★★
賦色效果:增色效果不佳★
適用:干蘸料


13 辣椒品種
:貴州燈籠椒

特點(diǎn):香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關(guān)鍵,它的特點(diǎn)并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

辣味指數(shù):5000

編輯:songjiajie2010

 
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