局部涼味劑的早期研究中可以清楚看到冷卻理論從簡單到復(fù)雜的形成過程。Wilkinson-Sword有限公司的研究表明，左旋薄荷醇可以產(chǎn)生涼感，而具有左旋薄荷醇類似結(jié)構(gòu)的人工合成化合物也能作為涼味劑（如WS-3）（Watson 等，1977；Watson等，1979b；圖9.1）。

因此，通過合成產(chǎn)生涼感的必需結(jié)構(gòu)可以開發(fā)涼味劑。我們可以合成不含有產(chǎn)生涼感的必需結(jié)構(gòu)的涼味劑。但它們需要在極性、非極性、親水性和疏水性等相關(guān)條件滿足后才能感知到?jīng)龈校╓atson等，1979a; Watson等，1979b）。

這些新開發(fā)的商品涼味劑具有類似左旋薄荷醇的涼感。推薦使用劑量下應(yīng)用具有預(yù)期的涼感效果。當(dāng)兩種不同涼味劑以標(biāo)準(zhǔn)使用劑量應(yīng)用時(shí)，最終產(chǎn)品涼感程度比預(yù)期更強(qiáng)，這應(yīng)歸因于累加效應(yīng)。當(dāng)兩種不同涼味劑以標(biāo)準(zhǔn)使用劑量的一半進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，涼感效果比任何一個(gè)單獨(dú)使用時(shí)表現(xiàn)更強(qiáng)，表明具有協(xié)同作用（Mane 和Ponge，1998）。舉一個(gè)例子,作者實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，涼味劑 10×10-劑量下單獨(dú)使用時(shí)并不產(chǎn)生涼感（表9.1）。

但是，表9.1中的3種涼味劑在低于其冷卻（10×10-）劑量下、與另外一種涼味劑（10×10-°）一起使用時(shí)，冷卻效果高于預(yù)期（表9.2）。這個(gè)結(jié)果支持一種涼味劑可協(xié)同或正向調(diào)節(jié)另一種涼味劑的理論。在甜味和口腔感覺等其他方面也觀察到類似的效果。

研究發(fā)現(xiàn)，10×10-左旋薄荷醇不具有涼感，也沒有薄荷味；當(dāng)濃度升至30×10-時(shí)左旋薄荷醇會(huì)產(chǎn)生涼感，同時(shí)具有薄荷風(fēng)味。但是，當(dāng)10×10-°左旋薄荷醇和10×10-左旋香芹酮溶液（5%糖水中）共同時(shí)卻表現(xiàn)出明顯涼感效果，且呈現(xiàn)類似留蘭香的味道。因此,非涼味劑可以積極地調(diào)節(jié)涼味劑和增強(qiáng)其在飲料中的涼感。
 

另外兩個(gè)例子值得注意，10×10-6（5%糖水）左旋香芹酮和另外兩種已知涼味劑（10×10左旋異胡薄荷醇和 10×10-左旋乳酸薄荷酯，表9.3）一起使用時(shí)，左旋香芹酮表現(xiàn)的涼感效果比左旋薄荷醇更強(qiáng)。更高使用劑量能表現(xiàn)更強(qiáng)的涼感效應(yīng)。