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【推薦】兩種常見的涼感香料介紹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-11-13  來源:感官科學與評定
核心提示:許多植物的成分和提取物中含有化學物理覺物質(zhì)(感受物),包括草本植物(溫帶地區(qū)植物的葉部),如薄荷;香料(熱帶植物的任何部位
許多植物的成分和提取物中含有化學物理覺物質(zhì)(感受物),包括草本植物(溫帶地區(qū)植物的葉部),如薄荷;香料(熱帶植物的任何部位),如姜、肉桂和丁香;果蔬,如辣椒(Capsicum)。植物為什么會含有這些化合物呢?植物沒有神經(jīng)系統(tǒng),不能移動躲避想吃掉它們或它們的果實的昆蟲和脊椎動物,且易受病原體影響。植物利用各種防御措施,如刺、堅硬表皮和產(chǎn)生有毒化合物保護自身。

01薄荷

薄荷與辣椒類似,薄荷屬家族植物的廣泛種植與培育是因為其含有的化學物理覺物質(zhì)(薄荷醇及其衍生物)、香氣及其他特性。前文提到,辣椒中的辣椒堿屬于不揮發(fā)性化學物理覺物質(zhì),并不影響香料固有的香味。但薄荷醇類化合物不僅具有薄荷的香氣/風味,同時具有清涼效應。因此,薄荷天然提取物中的清涼感和薄荷香氣/風味是相輔相成的。
薄荷(薄荷屬)是唇形科的家族成員,唇形科是一個大科,包括多種具有重要經(jīng)濟價值的植物成員,如羅勒、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香。其中,只有薄荷因為其化學物理覺特性用途專門種植,其他唇形科草本植物主要用于生產(chǎn)含有化學物理覺物質(zhì)的精油。
薄荷的清涼感主要來自薄荷醇。與薄荷醇最相關的兩個品種是辣薄荷(M.piperita)和野薄荷(M.arvensis)。辣薄荷主要生長在美國,美國人喜歡薄荷風味,包括化學物理覺的清涼感。野薄荷主要生長在印度和中國。與辣薄荷相比,野薄荷風味較低,但薄荷醇含量更高。因此,野薄荷常用于生產(chǎn)薄荷醇,同時生成副產(chǎn)物薄荷素油。
薄荷的繁殖方式有扦插繁殖或分株繁殖,通常情況下,薄荷在最盛花期時采收,也可等花枯萎時采收,去除部分水分。部分脫水的植物葉子通過水蒸餾法提取精油。以野薄荷為例,室溫下薄荷醇是固體,可在冷凍的精油中結晶析出。
辣薄荷中精油含量隨品種、生長區(qū)域和生長條件差異很大。通常薄荷葉中揮發(fā)油和薄荷醇含量分別為0.3%~0.4%和29%~48%,還含有其他具有較低涼感的化合物,如乙酸薄荷酯(3%~10%)和薄荷酮(20%~31%)。野薄荷油中揮發(fā)油含量為1%~2%,其中薄荷醇占70%~95%,薄荷酮占10%~20%,另外少量其他成分。

02桉樹


桉樹是桃金娘科喬木植物,也包括丁香(Syzygium aromaticum)。目前約有1000種桉樹,其中用于提取的約十個品種,包括藍桉。藍桉是目前唯一可以用機械收獲的品種,其桉樹油中桉葉醇含量非常高。精油是采用水蒸氣從新鮮或部分干燥的葉子中蒸餾制成。桉樹油含有70%~85%桉葉醇(也稱1,8-桉葉素)。通常以桉樹油80/85油(桉樹油百分比)形式銷售。
校葉醇具有清涼感和樟腦特有香氣。核葉醇與薄荷醇的涼感效應略有不同,通過刺激涼感受體而不是產(chǎn)生冷害。因此,桉葉醇也是一種天然鎮(zhèn)痛劑。 
編輯:songjiajie2010

 
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