色澤鑒別
將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，仔細(xì)觀察其色澤異同。　　
良質(zhì)面粉：色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無(wú)雜質(zhì)的顏色。　　
次質(zhì)面粉：色澤暗淡。　　
劣質(zhì)面粉：色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。
　　
組織狀態(tài)鑒別　　
將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察有無(wú)發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲(chóng)及雜質(zhì)等，然后用手捻捏，以試手感。　　
良質(zhì)面粉：呈細(xì)粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時(shí)無(wú)粗粒感，無(wú)蟲(chóng)子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。　　
次質(zhì)面粉：手捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)或有雜質(zhì)。　
劣質(zhì)面粉：面粉吸潮后霉變，有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。
　　
氣味鑒別 
取少量樣品置于掌中，用嘴哈氣使之稍熱；也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。　　
良質(zhì)面粉：具有面粉的正常氣味，無(wú)異味。次質(zhì)面粉：微有異味。　　
劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
　　
滋味鑒別
取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。　　 
良質(zhì)面粉：味道可口，淡而微甜，沒(méi)有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來(lái)滋味。
次質(zhì)面粉：淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。
劣質(zhì)面粉：有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。