黃咖喱： 口感最為溫和的一種，因為在熬制過程中加入辣椒最少，又放入較多椰油、豆油。所用香料品類最為繁復，故香氣最為濃厚。黃色的主要來源是姜黃。食物搭配方面廣泛，也是我們在國內泰國餐廳所見最多的一種。

烹飪之后，確保所有的食材都裹著湯汁，姜黃的顏色在奶白的椰漿稀釋后呈現出最完美的狀態，咖喱的香氣也終于被完全帶了出來。取之入口，香濃的咖喱味混合著清甜的椰香，從舌尖至整個口腔徹底被俘虜，回味悠長還帶著奶香，再尋常的食物也似乎被施了魔法，讓人欲罷不能。

紅咖喱：大多情況下，紅咖喱是熬制過程中加入辣椒比例最多的一種，且紅蔥大蒜最少，高良姜加入最多，故口感異常辛辣。紅色的主要來源是紅辣椒，搭配食物方面和牛羊肉更為適合。因為辛辣的味道正好能壓住牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也起到協同作用，為之更添風味。

綠咖喱：口味辣中帶酸，熬制過程中加入卡菲爾檸檬（皺皮檸檬）皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制，青辣椒又是所認口感最為辛辣的一種，故很多人都說綠咖喱是最辣的。但普遍情況辣椒的比例不如紅咖喱，所以紅咖喱應是辣中老大。綠色主要來源為綠辣椒。食物更海鮮、雞更為搭配。烹飪時，當地人配菜時喜歡加入小圓茄、豆角之物，用新鮮的羅勒葉、卡菲爾檸檬葉為之更添醒人的植物香氣。

得益于中國消費者對精致生活的不斷追求，廚房調味品市場整體發展蒸蒸日上。2018年，中國的廚房調味品市場整體呈上升趨勢，帶動增長的除了我們熟知的傳統調味料，咖喱就是其中之一。咖喱作為一種舶來品，能在中國市場有兩位數的增長，可見其在中國市場具有很大的發展空間和潛力。