樣品制備區應配備必要的加熱、保溫設施（電爐、燃氣爐、微波爐、烤箱、恒溫箱、干燥箱等），以保證樣品能被適當處理和按要求維持在規定的溫度下。樣品制備區還應配置貯藏設施，以存放樣品、實驗器皿和用具。此外根據需要還可配備一定的廚房用具和辦公用具。

 

01.常用的設備及器具

 

天平：用于樣品或配料稱重。

 

玻璃器皿：用于樣品的測量和儲藏。

 

計時器：用于樣品制備過程的時間監測。

 

不銹鋼器具：用于混合或儲藏樣品。

 

一次性器具：用于樣品測量和儲藏。

 

02.器具的要求

食品感官檢驗實驗所用器皿應符合實驗要求，同一實驗內所用器皿最好外形、顏色和大小相同。器皿本身應無氣味或異味。大多數塑料器具、包裝袋等都不適用于食品、飲料等的制備，因為這些材料中揮發性物質較多，其氣味與食物氣味之間的相互轉移將影響樣品本身的氣味或風味特性。通常采用玻璃或陶瓷器皿比較合適，但清洗比較麻煩。也可采用一次性塑料或紙塑杯、盤作為感官評定實驗用器皿。實驗器皿和用具的清洗應慎重選擇洗滌劑。不應使用會遺留氣味的洗滌劑。清洗時應小心清洗并用毛巾擦拭干凈，注意不要給器皿留下毛屑或布頭，以免影響下次使用。木質材料不能用作切肉板、和面板、混合器具等，因為木材多孔，易于滲水和吸水，易沾油，并將油轉移到與其接觸的樣品上。因此，用于樣品的儲藏、制備、呈送的器具最好是玻璃器具、光滑的陶瓷器具或不銹鋼器具，因為這些材料中揮發性物質較少。

 

二、茶葉的感官評價的用具

01.評審臺

干平臺高度800~900mm，寬度600~750mm，臺面為黑色亞光；濕平臺高度750-800mm，寬度450~500mm，臺面為自色亞光。評審臺長度視實際需要而定。

 

02.評茶專用杯碗

 

碗瓷質，大小、厚薄、色澤一致。

 

初制茶（毛茶）審評杯碗：杯呈圓柱形，高76mm，外徑82mm，內徑76mm，容量250ml，具蓋.杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一呈月牙形的濾茶口，口中心深5mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內徑95mm，底外徑65mm，底內徑60mm，谷量300m1l。

 

精制茶（成品茶)審評杯碗：杯呈圓柱形，高65mm，外徑66mm，內徑62mm，容量150ml。具蓋，蓋上有一小孔，杯蓋上面外徑72mm，下面內圈外徑60mm。與杯柄相對的杯口上緣有三個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬為2.5mm。碗高55mm，上口外徑95mm，上口內徑90mm，下底外徑60mm，下底內徑54mm，容量250ml。

 

烏龍茶審評杯碗：杯呈倒鐘形，高55mm，上口外徑82mm，上口內徑78mm，底外徑46mm，底內徑40mm，容量110ml。具蓋，蓋外徑70mm。碗高52mm，上口外徑95mm，上口內徑90mm，底外徑46mm，底內徑40mm，容量150ml(圖3-13）。

 

 

木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂以白色油漆，要求無氣味（圖3-14）。

 

 

04.分樣盤

 

木板或膠合板制成，正方形，內圍邊長320mm，邊高35mm，盤的兩端各開一缺口涂以白色，要求無氣味。

 

05.葉底盤

 

小木盤和白色搪瓷盤。小木盤為正方形，外徑：邊長100mm，邊高15mm，供審評精制茶用；搪瓷盤為長方形，外徑：長230mm，寬170mm，邊高30mm，一般供審評初制茶和名優茶葉底用（圖3-15）。

 

06.稱量用具

 

天平，感量0.1g。

 

07.計時器

 

定時鐘或特制砂石計，精確到秒。

 

08.其他

 

刻度尺：刻度精確到毫米。

 

網匙：不銹鋼網制半圓形小勺子。撈取碗底沉淀的碎茶用。

 

茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量約10ml。

 

其他用具：燒水壺、電爐、塑料桶等。

 

 

01.評酒桌

 

評酒室內應設有專用評酒桌，宜一人一桌，布局合理，使用方便。

 

桌面顏色宜為中性淺灰色或乳白色，高度720~760mm，長度900~1000mm，寬度600800mm。

 

桌與桌之間留有1000mm左右的距離間隔或增設高度300mm以上的擋板，保障品評人員舒適且不受相互影響。

 

評酒桌的配套座椅高低合適，桌旁應放置痰盂或設置水池，以備吐漱口水用。

 

02.品酒杯

 

準備人員按樣品數量等準備器具，宜使用統一的設備用具。

 

標準品酒杯根據外形尺寸可分為有杯腳和無杯腳兩款（圖3-16），均為無色透明玻璃材質，滿容量50~55ml，最大液面處容量為15~20ml。有條件可在杯壁上增加容量刻度。

 

 

 

食品感官檢驗常用的用具有天平、玻璃器皿、計時器、不銹鋼器具、一次性器具。

 

茶葉感官評價常用的用具有評審臺、評茶專用杯碗、評茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量用具、計時器等。

 

酒的感官評價常用的用具有評酒桌、品酒杯。