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【感官評價】Sorting感官評價方法的基本介紹

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-05-23
核心提示: 01.方法原理Sorting法是一種分類檢驗方法,方法起源于語言學和心理學,廣泛應用于探索和研究概念趨勢、人群分類以及其他的
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 01.方法原理

Sorting法是一種分類檢驗方法,方法起源于語言學和心理學,廣泛應用于探索和研究概念趨勢、人群分類以及其他的社會科學。1980年以后開始應用于感官分析中。

該方法要求評價員根據自己對所有樣品的理解,按照個人的方式把樣品進行歸類,并對分類方方進行描述。隨著對該方法研究的推進,Soring 已成為方法學的一個分支,包括Free Sorting、The Q-sort methodology、constrained sorting(or fixed-sorting)、free multiple sorting procedure、 hierarchical sorting procedure。

02.方法步驟

感官專業人員給評價員一系列樣品,并要求評價員根據自己的理解對樣品進行分類,不限于分成幾類,試驗樣品數量一般建議6~15;如果是專家評價員需要10~20位,若是消費者建議30人以上。

分類結束后,要求評價員描述分類原則;一般會提供相關的描述詞作為參考,如果評價員是消費者,那么描述語言可能會長。

感官專業人員收集整理實驗數據,分析實驗結果,常用分析方法有聚類分析法和多因素分析法。

03.方法特點

Sorting法沒有標準化描述語言,評價員不需要評價感官屬性,甚至也不要說明分類原則,能夠減少因為誤解感官屬性而帶來的實驗誤差;同時,操作簡單。

Sorting 法可使用消費者作為評價員,可使用未經培訓的人員作為評價員能夠有效節省實驗周期和成本,而且不受限制的分類,能夠更好的充分利用本能,獲取更加多樣的數據和結果。但是,該方法由于分類不受約束,在數據處理和分析相對復雜,而且實驗結果的重復性相對有限。同時,對于分類描述沒有標準語言,分析起來耗時費力。因為實驗操作復雜,當樣品或者程序復雜時,容易引起感官疲勞。

04.應用領域與范圍

Free Sorting 法主要應用于兩方面:評估產品之間的相似之處,了解研究對象的形式類別。在食品領域,該研究方法應用廣泛,如奶酪、快餐、飲用水、果膠等。
編輯:songjiajie2010

 
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