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【收藏】谷物類的感官檢驗方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-06
核心提示:感官鑒別谷類質量的優(yōu)劣時,一般依據色澤、外觀、氣味、滋味等項目進行綜合評價。眼睛觀察可感知谷類顆粒的飽滿程度,是否完整均
感官鑒別谷類質量的優(yōu)劣時,一般依據色澤、外觀、氣味、滋味等項目進行綜合評價。眼睛觀察可感知谷類顆粒的飽滿程度,是否完整均勻,質地的緊密與疏松程度,以及其本身固有的正常色澤,并且可以看到有無霉變、蟲蛙、雜物、結塊等異常現(xiàn)象,鼻嗅和口嘗則能夠體會到谷物的氣味和滋味是否正常,有無異臭異味。其中,注重觀察其外觀與色澤在對谷類作感官鑒別時有著尤其重要的意義。

谷物主要是指稻谷、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、粟、高粱等單子葉禾本科植物的種子。在我國消費量最大、應用范圍最廣的是大米、小麥、玉米、大豆四類。

01.谷物類的感官檢驗方法

01.色澤鑒別

取20~30g樣品,放在手掌中均勻地攤平,在散射光線下仔細觀察樣品的整體顏色和光澤。對于色澤不易鑒定的樣品,取100~150g樣品,在黑色平板上均勻地攤成15cm×20cm的薄層,在散射光線下仔細觀察樣品的整體顏色和光澤。

02.外觀鑒別

取樣品在紙上撒一層,在散射光下仔細觀察,并注意有無雜質,最后取樣品用牙咬,來感知其質地是否緊密。

03.氣味鑒別

取20~50g樣品,放在手掌中用哈氣或摩擦的方法,提高樣品的溫度后,立即嗅其氣味。對于氣味不易鑒定的樣品,分取20g樣品,放入廣口瓶,置于60-70℃℃的水浴鍋中,蓋上瓶塞,顆粒狀樣品保溫8~10分鐘,粉末狀樣品保溫3~5分鐘,開蓋嗅辨氣味。

04.滋味鑒別

取少許樣品進行咀嚼,品嘗其滋味。

02.常見谷物的感官要求

01.大米

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米分秈米、粳米和糯米三類。

02.小麥

03.玉米
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 檢驗 感官
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